Tészta pancettával, ricottával és pecorinóval
Gyors receptek Egyszerű receptek Olasz Sajt Tészta
Egy vigasztaló tál tészta, hasonló a Carbonarához.
Hozzávalók
200 g tészta (maccheronit használtam)
100 g pancetta
100 g ricotta
20 g finomra reszelt pecorino
20 g vaj
1/4 teáskanál chili pehely
kevés olívaolaj
só, fekete bors
Elkészítés módja tészta pancettával, ricottával és pecorinóval
- A tésztát sós vízben főzzük a csomagoláson lévő utasítás szerint.
- A ricottát turmixgépben/robotgépben összekeverjük a pecorinóval és 6 evőkanál vízzel. Egy elég folyékony szószt kapunk, ami könnyen folyik az edényből.
- A pancettát kockákra vágjuk és egy széles serpenyőbe (kb. 26 cm) tesszük alacsony lángon. Ha 1-2 perc után nem ereszt zsírt, cseppentünk rá csak kevés olívaolajat, hogy segítsük. A pancettát alacsony lángon pirítjuk, amíg szépen meg nem barnul, de ne süssük ropogósra.
- Lehúzzuk a serpenyőt a tűzről és hozzáadjuk a chilit. Keverjük, amíg elkeveredik a zsiradékban. Hozzáadjuk a kockára vágott vajat és keverjük, amíg teljesen fel nem olvad. Ha a pancetta nem volt borsos kéregben, őröljünk hozzá fekete borsot is.
- Amikor a tészta megfőtt, leszűrjük és félreteszünk 100 ml főzővizet.
- A pancettás serpenyőt visszatesszük a tűzre, és amikor felmelegszik, hozzáadjuk a tésztát. Jól összekeverjük a serpenyőben lévő szósszal és hagyjuk együtt sülni, gyakran kevergetve, kb. 3 percig.
- Lehúzzuk a serpenyőt a tűzről és hozzáadjuk a ricotta szószt. Jól összekeverjük, amíg a tészta be nem burkolózik a szósszal. Ha a szósz túl ragacsosnak tűnik, tegyük vissza a serpenyőt a tűzre és cseppentsünk hozzá a félretett főzővízből, amíg a szósz folyósabbá nem válik. Ízlés szerint sózzuk.
- Azonnal tálaljuk, extra pecorinóval megszórva. Újra is melegíthető, de akkor egy kis vizet kell hozzáadni, hogy a szósz újra folyós legyen.
