Pasta mit Pancetta, Ricotta und Pecorino

Zubereitung von pasta mit pancetta, ricotta und pecorino

1. Die Pasta in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen.
   
2. Den Ricotta in einem Mixer/Küchenmaschine zusammen mit dem Pecorino und 6 Esslöffeln Wasser mixen. Es entsteht eine Sauce, die ziemlich leicht fließt.
3. Die Pancetta in kleine Würfel schneiden und in eine große Pfanne (ca. 26cm) bei niedriger Hitze geben. Wenn sie nach 1-2 Minuten kein Fett abgibt, etwas Olivenöl dazuträufeln um nachzuhelfen. Die Pancetta bei niedriger Hitze anbraten, bis sie schön gebräunt ist, aber nicht knusprig machen.
4. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Chili hinzufügen. Umrühren, bis er sich mit dem Fett vermischt hat. Die Butterwürfel hinzufügen und umrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Wenn die Pancetta nicht gepfeffert war, auch schwarzen Pfeffer mahlen.
5. Wenn die Pasta gar ist, abgießen und 100ml Wasser aufbewahren.
7. Die Pfanne mit der Pancetta wieder auf den Herd stellen und wenn sie warm wird, die Pasta hinzufügen. Gut mit der Sauce in der Pfanne vermischen und zusammen garen lassen, dabei oft umrühren, etwa 3 Minuten.
8. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Ricotta-Sauce hinzufügen. Gut vermischen, bis die Pasta mit Sauce überzogen ist. Wenn die Sauce zu klebrig erscheint, die Pfanne wieder auf den Herd stellen und etwas vom aufbewahrten Pastawasser einträufeln, bis die Sauce flüssiger wird. Mit Salz abschmecken.
9. Sofort servieren, mit extra Pecorino bestreut. Kann aufgewärmt werden, aber Sie müssen etwas Wasser hinzufügen, so wird die Sauce wieder flüssig.
   

Drucken