Pasta con panceta, ricotta y pecorino
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Un bol reconfortante de pasta, similar a la Carbonara.
Ingredientes
200 gr de pasta (usé macarrones)
100 gr de panceta
100 gr de ricotta
20 gr de pecorino rallado fino
20 gr de mantequilla
1/4 cucharadita de copos de chili
un poco de aceite de oliva
sal, pimienta negra
Cómo preparar pasta con panceta, ricotta y pecorino
- Se pone la pasta a hervir en agua con sal según las instrucciones del paquete.
- La ricotta se tritura en la batidora/robot junto con el pecorino y 6 cucharadas de agua. Resultará una salsa que fluye bastante fácilmente del recipiente.
- La panceta se corta en cubitos y se pone en una sartén amplia (aprox. 26 cm) a fuego bajo. Si después de 1-2 minutos no suelta grasa, gotee solo un poco de aceite de oliva para ayudarla. Fría la panceta a fuego bajo hasta que se dore agradablemente, pero no la haga crujiente.
- Retire la sartén del fuego y añada el chili. Mezcle hasta que se incorpore en la grasa. Añada la mantequilla en cubitos y mezcle hasta que se derrita completamente. Si la panceta no estaba en costra de pimienta, muela también pimienta negra.
- Cuando la pasta esté cocida, escúrrala y reserve 100 ml de agua.
- Ponga la sartén con la panceta de nuevo al fuego y cuando se caliente, añada la pasta. Mezcle bien con la salsa de la sartén y deje que se hagan juntos, removiendo con frecuencia, unos 3 minutos.
- Retire la sartén del fuego y añada la salsa de ricotta. Mezcle bien hasta que la pasta esté cubierta de salsa. Si la salsa parece demasiado pegajosa, ponga la sartén de nuevo al fuego y gotee del agua de la pasta reservada hasta que la salsa se vuelva más fluida. Ajuste de sal.
- Sirva inmediatamente, espolvoreado con pecorino extra. Se puede recalentar, pero tendrá que añadir un poco de agua, así la salsa volverá a quedar fluida.
