Tészta ricottával, zsályával és dióval

Elkészítés módja tészta ricottával, zsályával és dióval

1. Egy kis serpenyőben (kb. 16-18 cm átmérőjű) közepes lángon pirítsuk meg a diót, időnként megkeverve, amíg mindenhol enyhén meg nem pirul.
   
2. Tegyük a diót mozsárba és jól törjük össze, amíg apró darabok nem lesznek.
3. A serpenyőbe, amelyben a diót piríttottuk, adjuk az olívaolajat. Ez a serpenyőtől fel fog melegedni. Tegyük a zsályát a felmelegített olajba (először egy levéllel teszteljük, hogy ne legyen túl forró; ha erősen serceg, amikor beletesszük a levelet, még várjunk). Hagyjuk az olajat átitatódni, amíg a többi hozzávalót előkészítjük, vagy ha van időnk, akár tovább is állhat.
4. Egy lábasban forraljunk fel sok sós vizet. Amikor forr, adjuk hozzá a tésztát és főzzük a csomagoláson megadott ideig.
   
5. Amíg a tészta fő, mixeljük robotgépben a ricottát, a zsályáról leöntött olajat (jól nyomjuk meg a leveleket, hogy minél több olajat kinyerjünk), 15 őrlés fekete borsot, a citromhéjat és egy kis sót. Alaposan keverjük, amíg sima krémet nem kapunk.
7. Ezután fokozatosan adjunk hozzá 3-4 evőkanál vizet, amíg a krém tejszínszerű állagú nem lesz. Kóstoljuk meg a krém sózását és zsálya ízét. Ha a zsálya íze túl gyenge, adjunk hozzá néhány, az olaj ízesítéséhez használt levelet és turmixoljuk újra. A zsálya ízének egy kicsit intenzívebbnek kell lennie, mint amennyire szeretjük, mert hígulni fog, amikor a tésztához adjuk.
   
8. Szűrjük le a tésztát és tegyük vissza abba a lábasba, amelyben főtt. Öntsük rá a ricotta krémet a reszelt parmezánnal együtt. Erőteljesen keverjük, amíg a szósz rátapad a tésztára. Kóstoljuk meg a sózását.
9. Adjuk a dió nagy részét a tésztához. Porciónázzuk a tésztát tálakba és szórjuk meg a félretett dióval. Azonnal tálaljuk.
   

Nyomtatás