Pasta con ricotta, salvia y nueces

Cómo preparar pasta con ricotta, salvia y nueces

1. En una sartén/cacerola pequeña (aprox. 16-18 cm de diámetro) se tuestan a fuego medio las nueces, removiendo de vez en cuando, hasta que se doren ligeramente por todos lados.
   
2. Se pasan las nueces a un mortero y se machacan bien hasta obtener trozos pequeños.
3. En la sartén donde tostó las nueces, añada el aceite de oliva. Este se calentará con el calor residual de la sartén. Ponga la salvia en el aceite templado (pruebe primero con una hoja para verificar que no esté muy caliente; si chisporrotea mucho cuando introduce la hoja, espere un poco). Deje que el aceite se infusione mientras prepara el resto de ingredientes o, si tiene tiempo, puede dejarlo más tiempo.
4. En una olla, lleve a ebullición abundante agua con sal. Cuando hierva añada la pasta y déjela según el tiempo indicado en el paquete.
   
5. Mientras se cocina la pasta, mezcle en un procesador la ricotta, el aceite de la salvia (presione bien las hojas para extraer la mayor cantidad de aceite posible), 15 vueltas de molinillo de pimienta negra, la ralladura de limón y un poco de sal. Mezcle bien hasta obtener una crema fina.
7. Añada gradualmente 3-4 cucharadas de agua, hasta que la crema adquiera la consistencia de nata. Pruebe la crema de sal y de salvia. Si el sabor a salvia es demasiado suave, añada algunas hojas usadas en la infusión del aceite y mezcle de nuevo. Debe sentir el sabor a salvia un poco más intenso de lo que le gustaría, ya que se diluirá cuando lo añada a la pasta.
   
8. Escurra la pasta y póngala de vuelta en la olla donde se coció. Vierta la crema de ricotta sobre ella, junto con el parmesano rallado. Mezcle vigorosamente hasta que la salsa se adhiera a la pasta. Pruebe de sal.
9. Añada casi todas las nueces sobre la pasta. Reparta la pasta en tazones y espolvoree encima las nueces reservadas. Sirva inmediatamente.
   

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