Pasta mit Ricotta, Salbei und Walnüssen

Zubereitung von pasta mit ricotta, salbei und walnüssen

1. In einer kleinen Pfanne/kleinem Topf (ca. 16-18 cm Durchmesser) die Walnusskerne bei mittlerer Hitze rösten, dabei gelegentlich umrühren, bis sie überall leicht gebräunt sind.
   
2. Die Kerne in einen Mörser geben und gut zerkleinern, bis Sie kleine Stücke haben.
3. In die Pfanne, in der Sie die Kerne geröstet haben, das Olivenöl geben. Es wird von der Pfanne erwärmt. Den Salbei in das erwärmte Öl geben (testen Sie zuerst mit einem Blatt, ob es nicht zu heiß ist; wenn es stark zischt, wenn Sie das Blatt hineingeben, warten Sie noch). Das Öl ziehen lassen, während Sie die restlichen Zutaten vorbereiten, oder wenn Sie Zeit haben, kann es auch länger stehen.
4. In einem Topf viel Salzwasser zum Kochen bringen. Wenn es kocht, die Pasta hinzufügen und gemäß der Packungsanleitung kochen.
   
5. Während die Pasta kocht, den Ricotta, das Öl vom Salbei (die Blätter gut ausdrücken, um so viel Öl wie möglich zu extrahieren), 15 Umdrehungen schwarzen Pfeffer, die Zitronenschale und etwas Salz in einem Mixer pürieren. Gut mixen, bis eine feine Creme entsteht.
7. Dann nach und nach 3-4 EL Wasser hinzufügen, bis die Creme die Konsistenz von süßer Sahne hat. Die Creme auf Salz und Salbei abschmecken. Wenn der Salbeigeschmack zu schwach ist, einige der Blätter hinzufügen, die zum Ziehen verwendet wurden, und erneut mixen. Der Salbeigeschmack sollte etwas intensiver sein, als Sie ihn mögen, da er sich verdünnt, wenn Sie ihn zur Pasta geben.
   
8. Die Pasta abgießen und zurück in den Topf geben, in dem sie gekocht wurde. Die Ricotta-Creme zusammen mit dem geriebenen Parmesan darübergießen. Kräftig umrühren, bis die Sauce an der Pasta haftet. Auf Salz abschmecken.
9. Fast alle Walnüsse über die Pasta geben. Die Pasta in Schüsseln portionieren und die zurückbehaltenen Walnüsse darüberstreuen. Sofort servieren.
   

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