Paste cu ricotta, salvie si nuca

1. Intr-o tigaie/craticioara mica (cca 16-18 cm diametru) se prajesc la foc mediu samburii de nuca, amestecand din cand in cand, pana se rumenesc usor peste tot.
   
2. Se muta samburii intr-un mojar si se strivesc bine pana aveti bucatele mici.
3. In tigaia in care ati prajit samburii, adaugati uleiul de masline. Acesta se va incalzi de la tigaie. Puneti salvia in uleiul incalzit (testati cu o frunza prima data sa nu fie foarte incins; daca sfaraie tare cand introduceti frunza, mai asteptati). Lasati sa se infuzeze uleiul pana pregatiti restul ingredientelor sau daca aveti timp, poate sta si mai mult.
4. Intr-o oala, aduceti la fierbere multa apa cu sare. Cand fierbe adaugati pastele si le lasati conform timpului de pe ambalaj.
   
5. Cat fierb pastele, mixati intr-un robot ricotta, uleiul de pe salvie (apasati bine pe frunze sa extrageti cat mai mult ulei), 15 rasnite piper negru, coaja de lamaie, putina sare. Mixati bine pana obtineti o crema fina.
6. Adaugati apoi treptat 3-4 linguri de apa, pana crema capata consistenta smantanii dulci. Gustati crema de sare si de salvie. Daca gustul de salvie e prea slab, adaugati cateva frunze folosite la infuzat uleiul si mixati iar. Trebuie sa simtit gustul de salvie o idee mai intens decat va place, fiindca se va dilua cand il adaugati pe paste. 
   
7. Scurgeti pastele si le puneti inapoi in oala in care au fiert. Turnati crema de ricotta peste ele, impreuna cu parmezanul ras. Mixati viguros pana sosul se leaga de paste. Gustati de sare.
8. Adaugati aproape toata nuca peste paste. Portionati pastele in boluri si presarati deasupra nuca retinuta. Serviti imediat.
   

Printeaza reteta