Tuiles - francia mandulás keksz

26 September 2011

Karácsonyi receptek Lakto-ovo vegetáriánus receptek Francia Desszertek

Finom és ropogós kekszek, mintha karamellizált cukorkéregbe lennének burkolva. A nevük a cserépforma után jött (tuiles = cserép franciául).

Hogyan jutottam el ehhez a recepthez? A bátyám esküvőjén a kávé mellé elképesztő kekszeket szolgáltak fel, és nem mentek ki a fejemből. Abban a pillanatban nem tudtam pontosan, hogyan készülnek, de odavoltam értük. Egész héten kísértettek, de semmihez sem hasonlítottak, amit addig ettem, tehát esélyem sem volt reprodukálni őket, nem volt kiindulópontom. De szombat reggel, a semmiből, eszembe jutott, hogy olvastam Judy Rodgers egy receptjét Tuiles néven, és felugrottam... Ez volt az! Biztosan az esküvői „kávés kekszek" tuiles-ök voltak! Talán hamarabb rájöttem volna, de az esküvőn nem hagyományos formában voltak, laposak és kicsik voltak, a mandulát a tetejükre szórták, nem a tésztába keverték. Nem maradt más hátra, mint kipróbálni a receptet és megerősíteni, hogy a megérzésem helyes volt.

Tálalhatjuk gyümölcshabbal vagy gyümölcsszósszal, csokoládé mousse-szal, fagylalttal, bármilyen édes krémmel (vaníliás, csokoládés). De tálalhatjuk egy pohár pezsgő vagy egy csésze kávé mellé is.

Hozzávalók

30 gr vaj
80 gr cukor (barna vagy fehér)
50 gr szeletelt mandula
20 gr fehér liszt
1 tojásfehérje
1 csipet só

Darabszám: 18

Elkészítés módja tuiles - francia mandulás keksz

Egy kis lábasban olvasszuk meg a vajat alacsony lángon. Ezután tegyük közepes lángra, és főzzük a vajat, amíg sötétedni nem kezd: a sárgából aranybarnává válik, és néhány apró lerakódás jelenik meg a lábas alján (kb. 2 perc).
Öntsük a vajat egy tálba. Adjuk hozzá a többi hozzávalót, és keverjük össze. Egy viszkózus masszát kapunk, mint egy lassan csöpögő karamell.
Béleljük ki a tepsit sütőpapírral. Egy teáskanálnyi masszát helyezzünk kupacokba a papírra. A teáskanál hátoldalával formázzunk minél vékonyabb korongokat. Sütés közben a korongok nem terülnek szét, tehát közelebb is tehetjük őket. Egy kis tepsire nekem 6 korong fért el.
Tegyük a tepsit a sütőbe, 200°C-ra, kicsivel több mint 5 percre, amíg a kekszek szélei enyhén barnák lesznek. Ne süssük kevesebbet, mert nem lesznek ropogósak – időre van szükség, hogy a cukor karamellizálódjon.
Vegyük ki a tepsit a sütőből, és nagyon gyorsan szedjük le a kekszeket (különben ráragadnak a papírra). A legkönnyebben egy cukrász spatulával emelhetjük le őket. A kekszek puhák és hajlékonyak lesznek. Helyezzük őket egy sodrófa (vagy más hengeres forma) tetejére, és hagyjuk így kihűlni. Így kapják meg a jellegzetes íves formájukat. Kihűlve a kekszek törékennyé válnak.
Amint kihűltek, tegyük őket légmentesen záródó dobozba, különben a bennük lévő cukor felszívja a nedvességet, és gyorsan megpuhulnak.

Nyomtatás