Tuiles - Französische Mandelkekse
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Feine und knusprige Kekse, als wären sie in eine Hülle aus karamellisiertem Zucker gehüllt. Der Name kommt von ihrer Dachziegelform (tuiles = Dachziegel auf Französisch).
Wie bin ich dazu gekommen, sie zu machen? Auf der Hochzeit meines Bruders wurden zum Kaffee fantastische Kekse serviert und ich konnte sie nicht vergessen. In dem Moment wusste ich nicht genau, wie sie gemacht werden, aber ich war verrückt nach ihnen. Die ganze Woche spukten sie mir im Kopf herum, aber sie ähnelten nichts, was ich zuvor gegessen hatte, also keine Chance, sie nachzumachen, ich hatte keinen Anhaltspunkt. Doch am Samstagmorgen erinnerte ich mich aus heiterem Himmel, dass ich ein Rezept von Judy Rodgers namens Tuiles gelesen hatte und sprang auf... Das war es! Sicher waren die "Kaffeekekse" von der Hochzeit "Tuiles"! Vielleicht hätte ich es schneller gemerkt, aber auf der Hochzeit hatten sie nicht die traditionelle Form, sie waren flach und klein und die Mandeln waren obendrauf gestreut, nicht im Teig. Mir blieb nur noch, das Rezept auszuprobieren und zu bestätigen, dass meine Intuition recht hatte.
Sie können mit Fruchtschaum oder Fruchtsauce, Schokoladenmousse, Eiscreme oder jeder süßen Creme (Vanille, Schokolade) serviert werden. Aber sie passen auch zu einem Glas Champagner oder einer Tasse Kaffee.
Zutaten
30 g Butter
80 g Zucker (braun oder weiß)
50 g Mandelblättchen
20 g Weizenmehl
1 Eiweiß
1 Prise Salz
Stück: 18
Zubereitung von tuiles - französische mandelkekse
- In einem kleinen Topf die Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Dann die Hitze auf mittel erhöhen und die Butter kochen, bis sie anfängt, sich zu verfärben, von Gelb wird sie goldbraun und Sie sehen kleine Ablagerungspunkte am Topfboden (ca. 2 Minuten).
- Die Butter in eine Schüssel gießen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und umrühren. Sie erhalten eine zähflüssige Masse, wie ein Karamell, das langsam vom Schneebesen fließt.
- Backpapier auf das Blech legen. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen der Masse auf das Papier setzen. Mit der Rückseite des Löffels möglichst dünne Kreise formen. Beim Backen laufen die Kreise nicht auseinander, daher können sie näher beieinander platziert werden. Auf ein kleines Blech passen jeweils 6 Kreise.
- Das Blech bei 200°C etwas über 5 Minuten in den Backofen geben, bis die Kekse am Rand leicht gebräunt sind. Backen Sie sie nicht kürzer, sonst werden sie nicht knusprig, der Zucker braucht Zeit zum Karamellisieren.
- Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Kekse sehr schnell ablösen (sonst kleben sie am Papier fest). Am einfachsten heben Sie die Kekse mit einer Konditorpalette an. Die Kekse sind weich und biegsam. Legen Sie sie auf ein Nudelholz (oder eine andere zylindrische Form) und lassen Sie sie so abkühlen. So nehmen sie die typische gebogene Form an. Wenn sie kalt sind, werden die Kekse brüchig.
- Sobald sie abgekühlt sind, legen Sie sie in eine luftdicht verschlossene Dose, sonst nimmt der Zucker Feuchtigkeit auf und sie werden schnell weich.
Die Butter
Die Keksmasse
Die Konsistenz der Masse
Scheiben auf dem Blech formen
Mit einer Palette ablösen, solange sie heiß sind
Zum Abkühlen auf das Nudelholz legen, damit sie die gebogene Form annehmen
