Tuiles (tejas de almendra)
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Galletas finas y crujientes como si estuvieran envueltas en una costra de azucar caramelizado. El nombre viene de su forma de teja (tuiles = teja en frances).
Como llegue a hacerlas? En la boda de mi hermano sirvieron unas galletas increibles junto al cafe y me quede pensando en ellas. En ese momento no sabia exactamente como estaban hechas, pero estaba loca por ellas. Toda la semana me rondaron por la cabeza, pero no se parecian a nada de lo que habia comido hasta entonces, asi que no tenia ninguna posibilidad de reproducirlas, no tenia ningun punto de partida. Sin embargo, el sabado por la manana, de la nada, recorde que habia leido una receta de Judy Rodgers llamada Tuiles y salte como un resorte... Era eso! Seguro que las "galletas de cafe" de la boda eran "tuiles"! Quiza me habria dado cuenta antes, pero en la boda no tenian la forma tradicional, eran planas y pequenitas con las almendras espolvoreadas encima, no anadidas a la masa. Solo me quedaba probar la receta y confirmar que mi intuicion tenia razon.
Se pueden servir con espuma o salsa de frutas, mousse de chocolate, helado, cualquier crema dulce (de vainilla, de chocolate). Pero tambien se pueden servir junto a una copa de champan o una taza de cafe.
Ingredientes
30 gr mantequilla
80 gr azucar (moreno o blanco)
50 gr almendras laminadas
20 gr harina blanca
1 clara de huevo
1 pizca de sal
Unidades: 18
Cómo preparar tuiles (tejas de almendra)
- En una sarten se derrite la mantequilla a fuego lento. Luego se sube el fuego a medio y se cocina la mantequilla hasta que empiece a oscurecerse, de amarillo pasa a marron dorado y se ven algunos puntitos de depositos en el fondo de la sarten (aprox. 2 minutos).
- Vertemos la mantequilla en un bol. Anadimos el resto de los ingredientes y mezclamos. Obtendreis una composicion viscosa, como un caramelo que cae lentamente del batidor.
- Ponemos papel de hornear en la bandeja. Con una cucharadita ponemos montoncitos de composicion sobre el papel. Con el dorso de la cucharadita damos forma de circulo lo mas fino posible. Al hornear los circulos no se expandiran, asi que los podeis hacer mas cercanos. En una bandeja pequena me cabieron 6 circulos.
- Metemos la bandeja al horno, a 200C un poco mas de 5 minutos, hasta que las galletas esten ligeramente marrones en el borde. No las horneeis menos porque no quedaran crujientes, se necesita tiempo para que el azucar se caramelice.
- Sacamos la bandeja del horno y retiramos las galletas muy rapidamente (sino se pegan al papel). Lo mas facil es levantar las galletas con una espatula de reposteria. Las galletas estaran blandas, flexibles. Las colocamos sobre un rodillo (u otra forma cilindrica) y las dejamos enfriar asi. De esta forma tomaran la forma curva caracteristica. Cuando esten frias las galletas se volveran quebradizas.
- En cuanto se enfrien, ponedlas en una caja cerrada hermeticamente, sino el azucar que contienen absorbe la humedad y se ablandan rapidamente.
La mantequilla
La composicion de las galletas
Consistencia de la composicion
Formamos discos en la bandeja
Las despegamos con una espatula mientras estan calientes
Enfriando sobre el rodillo para que tomen la forma curva
