Túrós kalács

19 April 2016

Húsvéti receptek Desszertek Sajt Sütőben készült receptek Szlovén

Hatalmas, hatalmas siker. Extra puha bél és csak egy kevés, de nagyon aromás töltelék. Egy szokatlan hozzávalóval, persze, másképp nem lennék én, ha nem okoznék izgalmakat a „teszteléseimnek". A meglepetés hozzávaló Szlovéniára jellemző, ott a tárkonyt használják a túrós desszertekhez. Ahogy Magyarországon is van édes túrós pite kaporral! Már kipróbáltam, és biztosítlak, hogy az is nagyon finom.

Milyen érdekes, ez a recept egy szlovéniai családé, emailben küldték valakinek, aki itt átírta, hozzám ért, és tőlem hozzátok. Nem is ismerem azokat az embereket, mégis örülök a hagyományos receptjüknek, és mindig a gondolataimban maradnak. Micsoda csoda ez az internet...

Elmondom, mit mondtak a legmegbízhatóbb kóstolóim.

A testvérem: „Kérek még egy darabot."

A sógornőm: „Ez az első kalács, ahol jobban szeretem a belsejét, mint a héját."

Anyukám: „Mmmmm, a tárkony passzol, tehetett volna többet. És a bél puha... a nagymamád azt mondja, ilyen a jól sikerült kalács, mint a szivacs. Használhatnád túrós pogácsákhoz is."

Radu: „Adj nekem is egy szeletet, és tegyél mellé egy bögre tejet."

Az apukám: „Tudod, hogy nem eszem édességet (lássátok, kire hasonlítok), de vágj nekem is egy vékony szeletet, hadd lássam, min ámultok."

És így ettük meg melegen, nem is volt időm lefotózni, másnap csináltam még egyet csak nektek. Az első kalácsot házi túróból aludttejből készítettem, ezt pedig Bonas-tól vásárolt túróból.

Hozzávalók

500 g fehér liszt (BL55 / 550 típusú)
75 g cukor
1/4 citrom reszelt héja
1/4 teáskanál só
1 csomag szárított élesztő (kb. 7 g)
2 tojás
100 ml tejföl (25% zsírtartalmú)
150 ml langyos tej
25 ml olaj
25 ml rum

Töltelék

250 g tehéntúró
100 ml habtejszín (bármilyen zsírtartalmú 15%-tól 35%-ig)
1 kis tojás
1 csomag vaníliás cukor
3 púpozatlan evőkanál porcukor
1/4 citrom reszelt héja
1 evőkanál rum
2-3 szál aprított tárkony (pontosan 4 g tárkonylevél)

Kenéshez

1 kis tojás
2 evőkanál tej

Darabszám: 1 kalács (kb. 1,2 kg)

Elkészítés módja túrós kalács

Minden hozzávaló a tésztához szobahőmérsékletű legyen, a tejet pedig kissé megmelegítjük, hogy langyos legyen.
A tojásokat felkeverjük a tejföllel, tejjel, olajjal és rummal. A kenyérsütőgépbe tesszük, majd sorrendben hozzáadjuk: az élesztőt, a cukrot, a lisztet, a reszelt citromhéjat és a sót. A gépet dagasztás+kelesztés programra állítjuk. Különlegesen puha, rugalmas és nagyon kellemes tésztát kapunk.
Összekeverjük a töltelék összes hozzávalóját, kivéve a tejszínt. Majd fokozatosan hozzáadjuk a tejszínt, csak addig, amíg kenhető pépet kapunk, ami megáll a kanalón. A tejszín mennyisége változó, attól függően, hogy a túró szárazabb vagy krémesebb.
A tésztát lisztezett munkalapra borítjuk. Lehetséges, hogy kicsit ragadós, ezért tegyünk elég lisztet a lapra, hogy ne ragadjon nyújtáskor.
Vékony sodrófa használva 1-1,5 cm vastagságú laposra nyújtjuk a tésztát.
A tésztát megkenjük a töltelékkel. Felemeljük a hosszanti széleit, majd hosszában feltekercseljük.
A tekercset a vajjal kikent kalács formába tesszük (az enyém 30 x 10 cm-es, de egy kicsit nagyobb is megy, ez kicsit határeset volt). A formát zacskóba tesszük és 30-45 percig kelesztjük.
A kalácsot tejjel felkevert tojással megkenjük.
A kalácsot 180°C-on 45-50 percig sütjük (a sütési idő felénél megfordítjuk a formát; a töltelék miatt kicsit megrepedhet az oldalán).
Forrón kivesszük a formából és hagyjuk teljesen kihűlni (ha bírják!), aztán felszeletelhető.

Nyomtatás