Brioche con queso fresco
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Un gran, gran exito. Miga extra esponjosa y solo un poco de relleno, pero muy aromatico. Con un ingrediente inedito, por supuesto, de lo contrario no seria yo si no les diera emociones a mis "catadores". El ingrediente sorpresa es tipico de Eslovenia, alli usan el estragon en los postres con queso. Al igual que en Hungria tienen una tarta dulce de queso con eneldo! Ya la probe y os aseguro que tambien esta deliciosa.
Que interesante, esta receta pertenece a una familia de Eslovenia, fue enviada por correo electronico a alguien que la transcribio aqui, llego a mi y de mi a vosotros. Ni siquiera conozco a esas personas y sin embargo me alegra su receta tradicional y siempre estaran en mi pensamiento. Que maravilla es este internet...
Os cuento lo que dijeron mis catadores mas fiables.
Mi hermano: "Quiero otro trozo."
Mi cunada: "Es el primer brioche en el que prefiero la miga a la corteza."
Mi madre: "Mmmmm, el estragon combina bien, podias haber puesto mas. Y la miga es esponjosa... tu abuela dice que asi es el brioche bien hecho, como una esponja. Podrias usarlo tambien para empanadillas de queso."
Radu: "Dame a mi tambien una rebanada y ponme un vaso de leche".
Mi padre: "Sabes que no como dulces (ja, para que veais a quien me parezco) pero cortame una rebanada fina para ver de que os maravillais".
Y asi nos lo comimos caliente, ni siquiera tuve tiempo de fotografiarlo. Al dia siguiente hice otro solo para vosotros. El primer brioche lo hice con queso casero de leche fermentada, y este con queso comprado en Bonas.
Ingredientes
500 g de harina blanca (tipo 550)
75 g de azucar
ralladura de 1/4 de limon
1/4 cucharadita de sal
1 sobre de levadura seca (aprox. 7 g)
2 huevos
100 ml de nata agria (25% grasa)
150 ml de leche tibia
25 ml de aceite
25 ml de ron
Relleno
250 g de requeson
100 ml de nata liquida (cualquier grasa del 15% al 35%)
1 huevo pequeno
1 sobre de azucar vainillado
3 cucharadas rasas de azucar glass
ralladura de 1/4 de limon
1 cucharada de ron
2-3 ramitas de estragon picado (mas exactamente 4 g de hojas de estragon)
Para pincelar
1 huevo pequeno
2 cucharadas de leche
Unidades: 1 brioche (de aprox. 1,2 kg)
Cómo preparar brioche con queso fresco
- Todos los ingredientes para la masa deben estar a temperatura ambiente, y la leche se calienta ligeramente, que este tibia.
Batir los huevos con la nata, la leche, el aceite y el ron. Ponerlos en la panificadora, luego anadir en orden: levadura, azucar, harina, ralladura de limon y sal. Programar la maquina en el modo de amasado+levado. Resultara una masa extraordinariamente esponjosa, elastica y muy agradable de trabajar. - Mezclar todos los ingredientes del relleno, excepto la nata. Luego anadir gradualmente la nata solo hasta obtener una pasta untable que se sostenga en la cuchara. La cantidad de nata es variable segun como sea vuestro requeson, mas seco o mas cremoso.
- Volcar la masa sobre la mesa de trabajo enharinada. Es posible que este algo pegajosa, asi que poned suficiente harina en la mesa para que no se pegue al estirar.
- Con un rodillo fino estirar la masa hasta formar una lamina de 1-1,5 cm de grosor.
- Untar la masa con el relleno. Levantar los bordes laterales (los largos) y luego enrollar a lo largo.
- Colocar el rollo en un molde de cake engrasado con mantequilla (el mio mide 30 x 10 cm, pero puede ser un poco mas grande, estuvo al limite). Meter el molde en una bolsa de plastico y dejar levar 30-45 minutos.
- Pincelar el brioche con huevo batido con leche.
- Hornear a 180C durante 45-50 minutos (girar el molde a mitad de la coccion; es posible que se agriete ligeramente por los lados debido al relleno).
- Sacarlo caliente del molde y dejarlo enfriar completamente (si podeis resistir!), luego se puede cortar en rebanadas.
La masa levada en la panificadora
La masa sobre la mesa de trabajo
La lamina fina
La lamina untada con queso
El brioche en el molde
Despues de 30 minutos ha levado
Brioche horneado
