Süßer Hefekuchen mit Quarkfüllung
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Ein großer, großer Erfolg. Extra fluffige Krume und nur wenig Füllung, aber sehr aromatisch. Mit einer ungewöhnlichen Zutat, natürlich, sonst wäre ich nicht ich, wenn ich meinen "Testern" keine Aufregung bieten würde. Die Überraschungszutat ist typisch für Slowenien, dort verwenden sie Estragon in Käsedesserts. Genauso wie in Ungarn, wo sie eine süße Käsetarte mit Dill haben!
Zutaten
500 g Weizenmehl (Typ 550)
75 g Zucker
abgeriebene Schale von 1/4 Zitrone
1/4 TL Salz
1 Päckchen Trockenhefe (ca. 7 g)
2 Eier
100 ml Sauerrahm (25% Fett)
150 ml lauwarme Milch
25 ml Öl
25 ml Rum
Füllung
250 g Quark
100 ml süße Sahne (15-35% Fett)
1 kleines Ei
1 Päckchen Vanillezucker
3 gestrichene EL Puderzucker
abgeriebene Schale von 1/4 Zitrone
1 EL Rum
2-3 Stängel Estragon gehackt (ca. 4 g Estragonblätter)
Zum Bestreichen
1 kleines Ei
2 EL Milch
Stück: 1 Kuchen (ca. 1,2 kg)
Zubereitung von süßer hefekuchen mit quarkfüllung
- Alle Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben, und die Milch leicht erwärmen, bis sie lauwarm ist. Die Eier mit Sauerrahm, Milch, Öl und Rum verquirlen. In die Brotbackmaschine geben, dann in dieser Reihenfolge hinzufügen: Hefe, Zucker, Mehl, Zitronenschale und Salz. Die Maschine auf das Knet+Geh-Programm einstellen. Es entsteht ein besonders fluffiger, elastischer und sehr angenehm zu verarbeitender Teig.
- Alle Zutaten für die Füllung vermischen, außer der Sahne. Dann schrittweise Sahne hinzufügen, bis eine streichfähige Paste entsteht, die auf dem Löffel hält. Die Sahnemenge variiert je nachdem, wie trocken oder cremiger Ihr Quark ist.
- Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Er kann etwas klebrig sein, also genug Mehl auf die Fläche geben, damit er beim Ausrollen nicht klebt.
- Mit einem dünnen Nudelholz den Teig zu einem 1-1,5 cm dicken Blatt ausrollen.
- Den Teig mit der Füllung bestreichen. Die seitlichen (langen) Ränder anheben und dann der Länge nach aufrollen.
- Die Rolle in eine mit Butter gefettete Kastenform legen (meine Form ist 30 x 10 cm, aber etwas größer geht auch, es war knapp). Die Form in eine Tüte geben und 30-45 Minuten gehen lassen.
- Den Kuchen mit verquirltem Ei und Milch bestreichen.
- Den Kuchen bei 180°C für 45-50 Minuten backen (die Form in der Mitte der Backzeit drehen; er kann wegen der Füllung seitlich leicht aufplatzen).
- Heiß aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen (wenn Sie es aushalten!), dann kann er geschnitten werden.
Der aufgegangene Teig in der Brotbackmaschine
Der Teig auf der Arbeitsfläche
Das dünne Teigblatt
Das mit Quark bestrichene Teigblatt
Der Kuchen in der Form
Nach 30 Minuten ist er aufgegangen
Der gebackene Kuchen
