Tyúkhúsleves borscsal

Elkészítés módja tyúkhúsleves borscsal

1. A megtisztított és feldarabolt tyúkot hideg vízben megmossuk. Egy nagy fazékba tesszük, és hideg vízzel felöntjük (kb. 4 liter). Kis lángon feltesszük forrni.
   * ha hideg vízben tesszük fel, a leves lesz finomabb; ha viszont azt akarjuk, hogy a hús legyen ízletesebb, forró vízben tesszük fel
2. A fazékba tesszük a petrezselyem csokrot és az egész fekete borsot, valamint 2 teáskanál sót. Kis lángon főzzük, hogy csak enyhén bugyogjon. Az első órában egy lyukas kanállal leszedjük a habot, amíg már nem képződik több. Összesen 3 órát főzzük.
   * a húsnak jól meg kell főnie, le kell esnie a csontról
3. Egy sűrű szűrőt (ha van, gézt is) helyezünk egy üres fazék fölé, és átszűrjük a levest.
   * ha átszűrjük, a leves még tisztább lesz
4. Az átszűrt levest visszatesszük a tűzre (kb. 3 liter levest kaptunk), és hozzáadjuk az apró kockára vágott zöldségeket. Közepes lángon 30 percig főzzük.
5. Amíg a zöldségek főnek, a húst leszedjük a csontokról és kockákra vágjuk. Hozzáadjuk a leveshez.
   * a hús csonton is hagyható és úgy tehető a levesbe
7. A borcsot felforraljuk, majd a leveshez adjuk. Fokozatosan adagoljuk, amíg a leves elég savanykás lesz ízlésünk szerint. Én 400 ml borcsot tettem a 3 liter leveshez.
   * az általános szabály 500 ml borcs 4 liter leveshez, de ez nyilván ízlés kérdése és függ a borcs savasságától is, ezért jobb fokozatosan adagolni és közben kóstolgatni, különösen ha erdélyiek vagyunk 😋
8. Még 5 percig főzzük a levest, majd levesszük a tűzről. Megízesítjük sóval, biztosan kell még.
9. Külön kifőzzük a cérnametéltet. Leszűrjük és beletesszük a levesbe.
10. Aprított petrezselyemmel és lestyánnal megszórva tálaljuk.

Nyomtatás