Saure Hühnersuppe (Borș)

Zubereitung von saure hühnersuppe (borș)

1. Das gut geputzte und zerkleinerte Huhn in kaltem Wasser waschen. In einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken (ca. 4 l). Bei niedriger Hitze zum Kochen bringen.
   * Wenn wir das Huhn in kaltem Wasser aufsetzen, wird die Brühe besser; wenn wir dagegen möchten, dass das Fleisch geschmackvoller wird, setzen wir es in kochendem Wasser auf.
2. Den Petersilienbund und die schwarzen Pfefferkörner sowie 2 Teelöffel Salz in den Topf geben. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, so dass es leicht blubbert. In der ersten Stunde den Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen, bis sich kein Schaum mehr bildet. Insgesamt 3 Stunden kochen.
   * Das Fleisch muss gut durchgekocht sein und sich von den Knochen lösen
3. Ein feines Sieb (mit Gaze, wenn vorhanden) über einen leeren Topf setzen und die Brühe abseihen.
   * Durch das Abseihen wird die Brühe noch klarer
4. Die abgeseihte Brühe zurück auf den Herd stellen (ich habe 3 l Brühe erhalten) und alle in kleine Würfel geschnittenen Gemüse hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen.
5. Während das Gemüse kocht, das Fleisch von den Knochen lösen und in Würfel schneiden. Das Fleisch zur Suppe geben.
   * Das Fleisch kann auch an den Knochen gelassen und so in die Suppe gegeben werden
7. Den Borș einmal aufkochen lassen und dann zur Suppe geben. Schrittweise hinzufügen, bis die Suppe nach Ihrem Geschmack sauer ist. Ich habe 400 ml Borș auf 3 l Suppe verwendet.
   * Die allgemeine Regel ist 500 ml Borș auf 4 l Suppe, aber das hängt natürlich von Ihrem Geschmack ab und davon, wie sauer der Borș ist – also lieber schrittweise hinzufügen und immer wieder probieren
8. Die Suppe noch 5 Minuten kochen lassen, dann den Herd ausschalten. Mit Salz abschmecken, es wird sicher noch etwas nötig sein.
9. Die Fadennudeln separat kochen. Abseihen und in den Suppentopf geben.
10. Mit gehackter Petersilie und Liebstöckel bestreut servieren.

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