Sopa agria de gallina

Cómo preparar sopa agria de gallina

1. El pollo bien limpio y cortado en trozos se lava con agua fria. Se pone en una olla grande y se cubre con agua fria (unos 4l). Se pone a hervir a fuego lento.
   * si ponemos el pollo a hervir en agua fria el caldo saldra mejor; si por el contrario queremos que la carne quede mas sabrosa lo ponemos a hervir en agua caliente.
2. Se pone en la olla el manojo de perejil y la pimienta negra en grano, mas 2 cucharaditas de sal. Se hierve a fuego lento, hasta que burbujee suavemente. Durante la primera hora, espumad el caldo con una cuchara perforada, hasta que veais que ya no se forma espuma arriba. Se hierve todo durante 3 horas.
   * la carne debe estar bien cocida, que se caiga de los huesos
3. Colocad un colador fino (con gasa si teneis) encima de una olla vacia y colad el caldo.
   * si colais el caldo, este quedara aun mas limpio
4. Poned el caldo colado de nuevo al fuego (obtuve 3l de caldo) y agregad todas las verduras cortadas en cubos pequenos. Hervid a fuego medio durante 30 minutos.
5. Mientras hierven las verduras, separad la carne de los huesos y cortadla en cubos. Agregad la carne al caldo.
   * la carne puede dejarse en los huesos y ponerse asi en la sopa
7. Dad un hervor al bors y agregadlo tambien al caldo. Anadidlo gradualmente hasta que la sopa quede agria a vuestro gusto. Yo puse 400 ml de bors para los 3 l de caldo.
   * la regla general es de 500 ml de bors para 4 l de caldo, pero obviamente depende de vuestro gusto y de lo agrio que sea el bors, asi que es mejor anadirlo gradualmente e ir probando, especialmente si sois transilvanos 😋
8. Dejad hervir la sopa 5 minutos mas, luego apagad el fuego. Ajustad la sal, seguro que hara falta mas.
9. Hervid los fideos por separado. Coladlos y echadlos en la olla con la sopa.
10. Servid espolvoreado con perejil y apio de monte picados.

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