Valenciai paella (Rizs csirkevel)

8 May 2008

Ancanak ajanlva 😊 Amikor rizses recepteket kert tolem, az elso gondolatom a paella volt, ami szamomra a legjellegzetesebb rizs alapu etel. Vannak tengergyumolcsos (rakos es kagylokos) paella valtozatok is, de mivel Magyarorszagon ezek nehezen elerhetek, a valenciai valtozatot valasztottam, amit csirke- es nyulhussal keszitenek.

A Paella elnevezes a kulonleges serpenyorol szarmazik, amelyben keszitik: egy szeles, alacsony falu, ket kis fullel ellatott serpenyorol (lasd a lentebbi kepet). Nekem nincs ilyen serenyom, de sikeresen hasznaltam egy nagyon szeles, vastag alju teflonserpenyot. Fokhagymat is tettem bele, bar ez vitatema, egyes spanyolok szerint kell, masok szerint nem... de rosszat nem tehet, igy ugy dontottem, teszek fokhagymat... es amig eljutok Spanyolorszagba, hogy lassam, hogyan szavaz a tobbseg, addig is teszek fokhagymat 😉

Hozzávalók

600 g csirkehus (en 5 csont nelkuli csirkecombot hasznaltam, de barmilyen csirkereszt hasznalhatjatok, nem kotelezo csontozatlanul; csak csirkemellet nem hasznalnek, szerintem szaraz lenne; ha van nyulhusotok is, a csirkehus felet csereljetek nyulra)
250 g hosszu szemu rizs
2 nagy, jol erett paradicsom
2 gerezd fokhagyma
250 g lapos zoldbab (en sima fagyasztott zoldbabot hasznaltam)
2 tasak safran (egyenkent 0,12 g)
1 sima teaskanal edes pirospaprika (vagy fustolt paprika)
1 1/2 l csirkeleves (kockabol)
50 ml olivaolaj
so, bors

Diszites

1 piros paprika
rozmaring agak

Adag: 5

Elkészítés módja valenciai paella (rizs csirkevel)

A szeles serpenyoben felhevitjuk az olajat, majd hozzaadjuk a magoktol es erezetektol megtisztitott, hosszanti szeletekre vagott paprikat. Amikor megpuhul, kiszejuk egy szalvetara, hogy felszivja a zsirt.
A csirkecombokat ketto vagy harom csikra vagtam (merettol fuggoen). A paprika olajaban megpiritottam. Amikor mindket oldalon aranybarnara sultek, hozzaadtam a pirospaprikat, gyorsan osszekevertem, majd a serpenylo szelerey hurtam, kozepre tettem a turmixolt paradicsomot, a fokhagymat es a zoldbabot. Kb. 5 percig paroltam, amig a paradicsomle leapadt.
Hozzaontottem 500 ml levest, sot, borsot es safrant, es kozepes langon foztem, amig a hus es a bab elkeszult. Probaljatok meg a babot, a husba pedig konnyen bele kell mennie a villanak. Nalam kb. 25 percig tartott, bolti csirkevel 😊
Ontsd ra a rizst ugy, ahogy az alabbi kepen latod, majd add hozza a maradek 1 l levest. Egy lapattal egyenletesen terisd el a rizst a serpenyoben. Razd meg kicsit a serpenyot, hogy jobban elhelyezkedjen.
Most izesitsd soval es borssal, mert ettol a pillanattol kezdve nem szabad keverni a serpenyoben! Vegyetek figyelembe, hogy a rizs meg foni fog, tehat fuszerezzetek jol! Hagyjatok 5 percig kozepes-nagy langon, majd allitsatok kozepes-kis langra, hogy bugyborokoljon a serpenylo tartalma, es hagyjatok, amig az osszes leves felszivodik es a rizszemek szepen elvalnak a felszinen.
Amikor a felszin enyheen szarazza valik es latjatok, hogy a folyadek felszivodott, allitsatok maximumra a langot 2 percre, amig egetett rizs illatot nem ereztek. Igy az aljan ropogos kereg alakul ki a rizs egetesebol, megkapjatok azt, amit a spanyolok socarratnak neveznek, es inyencsegnek szamit. Oltsatok el a turzet.
Diszitsetek a paprikaszeletekkel es rozmaring agakkal, es fedjetek le a serpenyot 10 percre.
Tegyetek az asztalra a serpenyot, mindenki abbol szed, es ne feledjetek szaraz vagy felszaraz feherborral kiserni. Jo etvagyat!

Nyomtatás