Gorgonzolás rizottó
A rizottó pontosan az ellentéte a múlt héten elkészített Paellának. Ezúttal kötelező a rizst átpirítani, amíg áttetsző lesz, gömbölyű szemű rizst használni, folyamatosan keverni az ételt, hogy krémes legyen, de ugyanakkor a rizs maradjon „al dente". Az olaszok a még krémesebb állag érdekében a végén sok vajat adnak hozzá... Rengeteg feltétel a tökéletes rizottóhoz, de garantálom, hogy nem olyan nehéz, mint amilyennek tűnik!
Ahhoz, hogy ez a rizottó ízleljen, szeretni kell a gorgonzolát és a parmezánt, az ízük a végén erőteljesen érezhető. Ha nem kedvelik ezeket a sajtokat, elhagyhatják őket, és megkapják a rizottó alapreceptjét, amelyhez a saját ízlésük szerint adhatnak hozzá bármit (pl. grillezett vagy pirított gomba, borsó vagy pirított spárga, sonkakockák).
Hozzávalók
200 g rizottórizs
1 közepes hagyma
1 gerezd fokhagyma
2 babérlevél
1/2 teáskanál szárított kakukkfű
650 ml csirkeleves (leveskockából)
100 ml száraz fehérbor (feltétlenül száraz!)
1 tasak sáfrány
50 g gorgonzola
25 g reszelt parmezán
25 g vaj
só, bors
4 evőkanál olaj
Adagok: 2-3
Elkészítés módja gorgonzolás rizottó
- Egy teflonos serpenyőben/lábasban közepes lángon megpároljuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát a babérlevelekkel és kakukkfűvel együtt.
- A csirkelevest a tűzhelyen tartjuk, közepes lángon, hogy mindig forró legyen!
- Amikor a hagyma megpuhult, hozzáadjuk a rizst, és 2 percig pirítjuk, amíg áttetsző lesz. Felcsavarjuk a lángot, és hozzáöntjük a bort, amely gyorsan elpárolog. Egy kevés sót és borsot adunk hozzá.
- A lángot közepesre-kicsire vesszük (hogy ne főjön szét a rizs), éppen csak bugyogjon az étel. Ezután elkezdjük hozzáadni a levest, egyszerre csak egy merőkanálnyit. A következő merőkanálnyit csak akkor tesszük bele, amikor az előzőt teljesen felszívta a rizs. Folyamatosan keverjük a rizst, ez a krémes állag feltétele! Amikor az utolsó merőkanálnyi levest öntjük hozzá, adjuk bele a kevés vízben feloldott sáfrányt is. A folyamat kb. 15-20 percig tart, amíg elfogy az összes leves. A végén a rizs puha és krémes lesz.
- Lekapcsoljuk a lángot, belekeverjük a sajtokat és a vajat, gyorsan keverjük, amíg a vaj elolvad, majd lefedve 3 percig pihentetjük.
- Mi szárított prosciuttóval és parmezánpehellyel tálaltuk (zöldséghámozóval vágtuk), de bármilyen étel köretéül is szolgálhat.
Gömbölyű szemű rizottórizs
Megpároljuk a hagymát és a fokhagymát
Pirítjuk a rizst, amíg áttetsző lesz
Lassan hozzáadjuk a forró levest, egyszerre egy merőkanálnyit
A végén belekeverjük a sajtokat és a vajat
