Paella valenciana (Orez cu pui)

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Reteta Paella valenciana (Orez cu pui)

Cu dedicatie pentru Anca :) Cand mi-a cerut retete cu orez primul gand mi-a zburat la paella care e pentru mine cea mai reprezentativa mancare care are la baza orez. Sunt variante de paella care se prepara si cu fructe de mare(creveti si scoici), dar cum in Romania nu avem acces usor la ele am ales sa pregatesc varianta valenciana care se face cu carne de pui si iepure.

Denumirea Paella vine de la numele tigaii speciale in care se prepara, o tigaie larga, cu pereti josi si cu doua tortite ca niste urechiuse (vezi poza jos). Eu nu am aceasta tigaie dar am folosit cu succes o tigaie foarte larga de teflon cu fund gros. Am pus si usturoi, deoarece in privinta asta e o controversa, unii spanioli zic ca se pune, altii ca nu... dar rau nu poate sa-i faca, asa ca am decis sa pun usturoiul... si pana ajung in Spania sa vad cum voteaza majoritatea, voi pune usturoi ;)

Ingrediente

600 gr carne pui (am folosit 5 pulpe de pui dezosate, dar se poate folosi orice parte din pui si nu e obligatoriu sa fie dezosata; doar piept de pui nu as folosi, cred ca iese cam seaca; daca aveti si carne de iepure inlocuiti jumatate din carnea de pui cu iepure)
250 gr orez cu bob lung
2 rosii mari coapte bine
2 catei usturoi
250 gr fasole lata (eu am pus fasole verde normala, congelata)
2 pliculete sofran (a 0.12 gr fiecare)
1 lingurita rasa boia dulce (sau boia afumata)
1 1/2 l supa de pui (din cub)
50 ml ulei masline
sare, piper

Ornat

1 ardei rosu
crengute de rozmarin

Portii: 5

  1. In tigaia lata se pune uleiul la incins si apoi se adauga ardeii curatati de seminte si nervuri si taiati felii pe lung. Cand se inmoaie ii scoateti pe un servetel sa se absoarba grasimea.
  2. Pulpele de pui le-am taiat in doua sau trei fasii (in functie de marime). Le-am pus la rumenit in uleiul in care am prajit ardeiul. Cand s-au facut rumene pe ambele parti am pus boiaua si am amestecat rapid apoi le-am tras pe margine tigaii si in mijloc am pus rosiile mixate in blender, usturoiul si fasolea verde. Am lasat la calit cam 5 minute, cat sa scada sucul de pe rosii.
  3. Am adaugat 500 ml supa, sare, piper si sofran si am lasat la fiert la foc mediu pana carnea si fasolea s-a facut. Testati fasolea, iar in carne furculita trebuie sa intre usor. A durat cam 25 minute in cazul meu, cu pui din supermarket :)
  4. Turnati orezul asa cum vedeti in poza de mai jos, apoi adaugati restul de 1l supa. Cu o paleta imprastiati orezul in tava sa fie egal pe toata suprafata. Scuturati putin tigaia sa se aseze mai bine.
  5. Dregeti de sare si piper acum deoarece din acest moment nu se mai amesteca in tigaie! Tineti cont ca se va fierbe si orezul, deci condimentati bine, bine! Lasati 5 minute paella la foc mediu spre mare apoi puneti focul pe mediu spre mic, cat sa bolboroseasca continutul tigaii si lasati pana toata supa se absoarbe si boabele de orez se separa frumos la suprafata.
  6. Cand devine usor uscat la suprafata si vedeti ca lichidul a fost absorbit, dati focul la maxim pentru 2 minute pana simtiti miros de orez ars. In acest fel pe fund se va forma o crusta crocanta prin arderea orezului, veti obtine ceea ce spaniolii numesc socarrat, care e considerat o delicatesa. Stingeti focul.
  7. Ornati cu feliile de ardei si crengutele de rozmarin si acoperiti tigaia pentru 10 minute.
  8. Puneti tigaia pe masa, fiecare se va servi din ea si nu uitati sa acompaniati cu un vin alb sec sau demi-sec. Pofta buna!

Tigaie speciala pentru Paella

Tigaie speciala pentru Paella

Sofran

Sofran

Calim ardeiul

Calim ardeiul

Prajim puiul

Prajim puiul

Calim rosiile si fasolea

Calim rosiile si fasolea

Adaugam supa si condimente

Adaugam supa si condimente

Adaugam orezul in acest fel...

Adaugam orezul in acest fel...

Paella la fiert. Nu se mai amesteca in ea!

Paella la fiert. Nu se mai amesteca in ea!

Decoram paella

Decoram paella

Crusta tipica (socarrat)

Crusta tipica (socarrat)

Paella valenciana (Orez cu pui)

Paella valenciana (Orez cu pui)

Paella valenciana - trimisa de Anca S.

Paella valenciana - trimisa de Anca S.

Comentarii (107)

 

Ultimele comentarii

Andreea M  acum 7 ani - 3 Martie 2015 18:48  

Buna. Sunt convinsa ca si in felul acesta e foarte buna.Nu degeaba se spune "cate bordeie atatea obiceie".Asa ca in nici un caz nu trebuie sa criticam.Daca luam doua romance si le punem sa faca sarmale,cu siguranta or sa iasa oarecum diferit.Eu am lucrat langa Valencia la un restaurant si aveam un bucatar care se ocupa exclusiv de paella.Veneau clienti de la zeci de km.La noi nu se punea usturoi si boia.Reteta era cu pui,iepure,fasole verde lata si intr-adevar garrofon care de fapt sunt niste boabe de fasole foarte foarte mari(cand sunt fierte sunt aproape de marimea unei jumatati de nuca,dar mai plate,desigur).In rest totul era asa cum ai explicat.inclusiv orezul ars de pa fundul tavii pe care sefii mei,valencieni get beget il numeau socarraet.:) Felicitari!
 

Catalina  acum 7 ani - 19 Mai 2015 13:20  

Hola. Te mando otra variante.
Yo soy Valenciana, de donde salio la receta de paella o eso dicen . ;)
Aqui se gasta más la carne con hueso y se pone pollo, conejo y pato. Con hueso por que el sofrito sale más sabroso.
Yo no pongo ajo, no se, costumbres.., a mi no me gusta el sabor con ajo.
y se pone judia plana y garrofon, que es un tipo de alubia plana, creo que en Romania no hay.
se pone tomate y pimentón dulce y agua. Hay gente que pone alcachofa y caracoles.
El arroz tiene que ser redondo siempre... ya que aquí en valencia cultivamos el arroz bomba, que es un tipo de arroz con un grano que siempre queda perfecto.

Se sofríe la carne bien.,,
Se añade la verdura y el tomate y se sigue sofriendo.
Se añade el pimentón dulce se sofríe un poco y seguido para que no se queme el pimentón el agua.
Los caracoles se añaden cuando has puesto el agua y deben de estar medio hervidos.,
Cuando quieras estás invitada a degustar una echa a leña que son la mejores.
;) .
Disculpa pero se hablar rumano, pero no escribir. Gracias por interesarte por la cocina española.
 

Ioana  acum 7 ani - 19 Mai 2015 13:39  

Tienes razon, yo soy muy interesada en la gastronomia y los vinos espanoles. Yo tengo la intencion de visitar la Rioja. Por esto, yo empiezo en enero a aprender espanol.
Alguna sugestia para una buena paella con marisco? Yo tengo bomba arroz.
Gracias por tus recomendaciones.
 

Catalina  acum 7 ani - 24 Mai 2015 20:20  

Hola. Gracias por tu interes. Disculpa, pero no se cantidades exactas, yo siempre cocino a ojo.
Ingredientes: 4 personas.
1 cebolla.
2 tomates pequeos tipo pera.
1 diente de ajo.
Morralla y cabezas de gambas para el caldo.
4 cigalas.
4 langostinos.
un puado de gamba arrocera.
mejilln o clochina.
una sepia.
una cortada gorda de emperador.
pimentn dulce.
Sal y colorante.
Ponemos sal por alrededor de la paella.
Se limpia y prepara todo el pescado, la sepia y el emperador se cortan a tacos.
Se pone a hervir la morralla con las otra cabezas de gamba.
Se tritura unas cabezas de gamba con la cebolla y el tomate.
Sofremos lo triturado y aadimos los dems ingredientes, menos los langostinos, gambas y cigalas, que se aade a lo ltimo.
Aadimos el pimentn y sofremos un poco ms y luego el caldo de la morralla.
dejamos hervir otro rato. Rectificamos de sal, siempre teniendo en cuenta que el arroz potencia la sal.
podemos aadir arroz o fideos gordos, que es lo que se llama fideua aqu en Valencia.
Y por ltimo aadimos las gambas y cigalas. Ya que sto ltimo solo necesita unos 5 min para cocerse. Si no quedan muy secos.
Creo que no se me olvida nada.
Buen provecho.

;)
 

Ioana  acum 7 ani - 25 Mai 2015 11:11  

gracias, aunque yo no voy encontrar todo el marisco, espero que esta verano hacer mi mejor paella con mariscos.
 

Teodorov Mihaela  acum 5 ani - 7 August 2016 14:28  

Mi-a iesit foarte gustoasa paella, nici nu m a asteptat sa iasa atat de buna. Multumesc pt reteta.
 

Moromete  acum 4 ani - 13 Octombrie 2017 14:46  

Ce culoare ar trebui sa aiba crusta?
Cred ca am oprit focul la momentul potrivit, dar tigaia pe care am folosit-o este foarte groasa si a continuat sa lase caldura. Ca urmare, desi nu era pe foc, orezul pocnea ca floricelele. Crusta a iesit neagra, lucioasa, deloc amara si, curioz lucru, delicioasa. E normala culoarea, tie cum iti iese?
 

Ioana  acum 4 ani - 13 Octombrie 2017 14:51  

poate un pic prea inchisa daca e negricioasa, ar trebui sa fie doar intarita si aurie, usor mai inchisa pe marginile tigaii. data viitoare las-o mai putin daca tigaia ta e asa buna.
 

Alexandra  acum 2 ani - 20 Martie 2020 19:44  

Am facut aceasta reteta de foarte multe ori pana acum, e unul dintre felurile noastre de mancare preferate! Multumesc!
 

Ioana  acum 2 ani - 21 Martie 2020 07:08  

Intre timp am facut un curs de paella chiar in Valencia, o sa pun si acea reteta.
 
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