Paella Valenciana (Reis mit Haehnchen)
Hähnchen Spanisch Fleischgerichte Reis
Mit Widmung fuer Anca 😊 Als sie mich nach Reisrezepten fragte, war mein erster Gedanke die Paella, die fuer mich das repraesentativste Reisgericht ist. Es gibt Paella-Varianten mit Meeresfruechten (Garnelen und Muscheln), aber da wir in Rumaenien keinen einfachen Zugang dazu haben, habe ich mich fuer die valencianische Variante mit Haehnchen- und Kaninchenfleisch entschieden.
Der Name Paella kommt von der speziellen Pfanne, in der sie zubereitet wird - eine breite Pfanne mit niedrigem Rand und zwei kleinen Griffen wie Oehrchen (siehe Foto unten). Ich habe diese Pfanne nicht, habe aber erfolgreich eine sehr grosse Teflonpfanne mit dickem Boden verwendet. Ich habe auch Knoblauch hinzugefuegt, denn darueber gibt es eine Kontroverse - manche Spanier sagen ja, andere nein... aber schaden kann er nicht, also habe ich mich entschieden, den Knoblauch reinzutun... und bis ich nach Spanien komme und sehe, wie die Mehrheit abstimmt, werde ich Knoblauch verwenden 😉
Zutaten
600 g Haenchenfleisch (ich habe 5 entbeinte Haehnchenkeulen verwendet, aber man kann jeden Teil des Haehnchens nehmen, auch mit Knochen; nur Haehnchenbrustfilet wuerde ich nicht nehmen, das wird wahrscheinlich zu trocken; wenn ihr auch Kaninchenfleisch habt, ersetzt die Haelfte des Haenchens durch Kaninchen)
250 g Langkornreis
2 grosse, gut reife Tomaten
2 Knoblauchzehen
250 g breite Bohnen (ich habe normale gruene Bohnen verwendet, tiefgekuehlt)
2 Beutelchen Safran (je 0,12 g)
1 gestrichener Teeloefel suesses Paprikapulver (oder Raeucherpaprika)
1 1/2 l Huehnerbruehe (aus dem Wuerfel)
50 ml Olivenoel
Salz, Pfeffer
Garnierung
1 rote Paprikaschote
Rosmarinzweige
Portionen: 5
Zubereitung von paella valenciana (reis mit haehnchen)
- In der breiten Pfanne das Oel erhitzen und dann die entkernten und von den Rippen befreiten, laengs in Streifen geschnittenen Paprikaschoten hinzufuegen. Wenn sie weich werden, auf ein Kuechentuch legen, damit das Fett aufgesaugt wird.
- Die Haehnchenkeulen in zwei oder drei Streifen schneiden (je nach Groesse). Im Oel anbraten, in dem die Paprika gebraten wurde. Wenn sie auf beiden Seiten goldbraun sind, das Paprikapulver hinzufuegen, schnell umruehren, dann an den Rand der Pfanne schieben und in die Mitte die im Mixer puerierten Tomaten, den Knoblauch und die gruenen Bohnen geben. Ca. 5 Minuten anschwitzen, bis der Tomatensaft eingekocht ist.
- 500 ml Bruehe, Salz, Pfeffer und Safran hinzufuegen und bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis das Fleisch und die Bohnen gar sind. Die Bohnen testen, und eine Gabel sollte leicht ins Fleisch gleiten. Bei mir hat es ca. 25 Minuten gedauert, mit Haehnchen aus dem Supermarkt 😊
- Den Reis wie auf dem Foto unten hineingiessen, dann den Rest der 1 l Bruehe hinzufuegen. Mit einem Pfannenwender den Reis in der Pfanne verteilen, damit er gleichmaessig auf der ganzen Flaeche liegt. Die Pfanne leicht schuetteln, damit sich alles besser setzt.
- Jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken, denn ab diesem Moment wird nicht mehr in der Pfanne geruehrt! Bedenkt, dass der Reis noch kochen wird, also kraeftig wuerzen! Die Paella 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze stehen lassen, dann die Hitze auf mittel bis niedrig stellen, sodass der Inhalt der Pfanne leicht blubbert, und warten, bis die ganze Bruehe aufgesogen ist und die Reiskoerner sich an der Oberflaeche schoen trennen.
- Wenn die Oberflaeche leicht trocken wird und die Fluessigkeit aufgesogen ist, die Hitze fuer 2 Minuten auf Maximum stellen, bis ihr den Geruch von angebranntem Reis wahrnehmt. So bildet sich am Boden eine knusprige Kruste durch das Anroesten des Reises - das ist das, was die Spanier Socarrat nennen, was als Delikatesse gilt. Den Herd ausschalten.
- Mit den Paprikastreifen und Rosmarinzweigen garnieren und die Pfanne fuer 10 Minuten abdecken.
- Die Pfanne auf den Tisch stellen, jeder bedient sich daraus, und vergesst nicht, einen trockenen oder halbtrockenen Weisswein dazu zu reichen. Guten Appetit!
Spezielle Pfanne fuer Paella
Safran
Paprika anschwitzen
Haehnchen anbraten
Tomaten und Bohnen anschwitzen
Bruehe und Gewuerze hinzufuegen
Den Reis so hinzufuegen...
Paella beim Kochen. Nicht mehr umruehren!
Paella garnieren
Typische Kruste (Socarrat)
Paella Valenciana (Reis mit Haehnchen)
Paella Valenciana - eingesandt von Anca S.
