Cukkinis rizottó
Böjti receptek Olasz Köretek Zöldségek Rizs
Krémes rizottó, a cukkini felhasználásának egy újabb módja.
Hozzávalók
2 cukkini (kb. 500 g)
1 nagy hagyma
300 g rizottórizs (arborio)
100 ml száraz fehérbor
1 babérlevél
1,5 l csirkeleves (vagy zöldségleves a böjti változathoz)
1 csipet kurkuma (vagy néhány szál sáfrány)
2 evőkanál reszelt parmezán
4 evőkanál olaj
só, bors
Adagok: 4
Elkészítés módja cukkinis rizottó
- A levest kis lángon tartjuk, hogy kéznél legyen melegen. A kurkumát vagy sáfrányt feloldjuk a levesben.
- A cukkinit kockára vágjuk. 2 evőkanál olajat felhevítünk, és a kockákat 10 percig pirítjuk. Kiveszünk kb. 1/3-ot (szemre) a kockákból, a többit a serpenyőben hagyjuk. A serpenyőben lévő kockákhoz hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és még 5 percig pirítjuk, amíg a hagyma is megpuhul. A serpenyő tartalmát robotgépbe tesszük, és simára pürésítjük.
- A serpenyőben felhevítjük a maradék 2 evőkanál olajat. Hozzáadjuk a rizst, és 5 percig magas lángon pirítjuk, időnként megkeverve.
- Ráöntjük a bort, és miután elpárolgott, hozzáadjuk a sót (1 teáskanál) és néhány csipet borsot. Ezután hozzáadjuk a cukkinipürét, a babérlevelet, és ráöntjük az első két merőkanál forró levest, a lángot közepesre-kicsire vesszük, éppen csak hogy enyhén bugyogjon a rizs.
- Folyamatosan adjuk hozzá a levest, mindig csak egy merőkanálnyit egyszerre. A következő merőkanálnyit csak akkor adjuk hozzá, amikor az előzőt a rizs teljesen felszívta. Folyamatosan keverjük a rizst, ez a feltétele annak, hogy krémes legyen! A művelet kb. 20-25 percig tart, amíg elhasználjuk az összes levest. A végén a rizs puha és krémes lesz.
- Kóstoljuk meg a rizottót, biztosan kell még sózni. Hozzáadjuk a parmezánt és a cukkini kockákat, óvatosan összekeverjük, amíg a parmezán elolvad. Eloltjuk a tüzet, fedőt teszünk a lábasra, és 5 percig pihentetjük.
Hozzáadjuk a cukkinipürét a pirított rizshez
Hozzáadjuk a levest, egy merőkanálnyit egyszerre
Hozzáadjuk a parmezánt
