Brötchen mit Vanillecreme und Äpfeln

Zubereitung von brötchen mit vanillecreme und äpfeln

1. In einer Tasse die lauwarme Milch mit der Hefe und einer Prise Zucker vermischen. Abgedeckt an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich oben etwas Schaum bildet (ca. 10 Minuten).
2. In die Küchenmaschine den Vorteig von oben geben, das Ei und dann das Mehl gemischt mit Zucker und Salz hinzufügen. Den Teig 3 Minuten kneten, bis er elastisch ist.
3. Während die Maschine läuft, die Butter in kleinen Stücken hinzufügen, wobei jedes Stück erst hinzugefügt wird, wenn das vorherige vollständig eingearbeitet ist. Dieser Schritt dauert weitere 3 Minuten.
4. Den Teig in eine geölte Schüssel geben, mit Folie abdecken und an einem warmen Ort (26-30°C) 1 Stunde gehen lassen.
5. Während der Teig geht, die Vanillecreme nach den Schritten hier zubereiten, der einzige Unterschied ist, dass wir nur die halbe Portion machen und weniger Stärke verwenden, damit die Creme weicher wird.
   Die warme Creme in einen Spritzbeutel füllen, so ist sie leichter in die Brötchen zu füllen als mit einem Löffel.
   * Die Creme kann auch einen Tag vorher zubereitet werden
6. Für die Streusel die geschmolzene Butter mit Mehl, Zucker und Zimt vermischen. Dann mit der Hand oder einer Gabel die Mischung gut zerreiben. Es entsteht etwas Ähnliches wie feine Semmelbrösel.
8. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und gut vermischen, dieser Schritt verhindert oder reduziert die Oxidation.
9. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Äpfel und den Zucker hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten anbraten, bis die Äpfel viel Saft in der Pfanne abgeben. Am Ende den Anis und Zimt hinzufügen. Die Äpfel probieren und bei Bedarf mehr Zucker oder Gewürze nach Geschmack hinzufügen.
10. Die Äpfel in ein Sieb über einer Schüssel geben, um den Saft aufzufangen. Die Äpfel abtropfen lassen, bis Sie sie benötigen.
11. Wenn der Teig aufgegangen ist, auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in 6 gleiche Stücke teilen (zuerst in 2 Stücke, dann jedes Stück in 3).
12. Jedes Stück zu einer Kugel formen. Die Kugeln mit Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
14. Mit dem bemehlten Boden eines Glases fest auf jede Kugel in der Mitte drücken. Der Glassboden sollte kleiner sein als der Durchmesser der Kugel. Es entsteht ein großer Krater in der Mitte. Wenn die Krater nicht gut definiert sind, können Sie die Ränder nach dem Anheben des Glases mit dem Finger nachdrücken.
15. Die Krater bis oben mit Vanillecreme füllen. Kleine Häufchen Äpfel auf die Creme geben.
    * Sie müssen nicht die ganze Creme verwenden, füllen Sie nur die Krater bis oben
16. Die Ränder der Brötchen (den Rand um die Creme) mit warmer Milch bestreichen. So viele Streusel wie möglich auf die bestrichenen Ränder streuen.
17. Das Blech in einen Beutel stecken und die Brötchen 30 Minuten gehen lassen.
18. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
20. Die Brötchen bei 180°C 20-30 Minuten backen. Nach 20 Minuten beobachten und herausnehmen, wenn sie schön goldbraun sind.
21. Etwas abkühlen lassen, dann mit einem Silikonpinsel die Äpfel mit dem aufgefangenen Saft bestreichen. Die Äpfel werden glänzend.

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