Bollos con crema de vainilla y manzanas

Cómo preparar bollos con crema de vainilla y manzanas

1. En una taza, mezcla la leche tibia con la levadura y una pizca de azúcar. Deja reposar tapada en un lugar cálido hasta que se forme un poco de espuma en la superficie (unos 10 minutos).
2. En la amasadora, pon la mezcla anterior, el huevo y luego la harina mezclada con el azúcar y la sal. Amasa durante 3 minutos, hasta que la masa esté elástica.
3. Con la amasadora en marcha, añade la mantequilla en trozos pequeños, añadiendo cada trozo después de que el anterior se haya incorporado completamente. Este paso durará unos 3 minutos más.
4. Pon la masa en un recipiente untado con aceite, cúbrela con film transparente y déjala reposar en un lugar cálido (26-30°C) durante 1 hora.
5. Mientras la masa crece, prepara la crema de vainilla siguiendo los pasos habituales, la única diferencia es que hacemos solo media porción y se usa menos almidón para que la crema quede más suave.
   Transfiere la crema tibia a una manga pastelera, será más fácil ponerla en los bollos que con una cuchara.
   * la crema se puede preparar también el día anterior
6. Para la cobertura crujiente, mezcla la mantequilla derretida con la harina, el azúcar y la canela. Luego, con la mano o con un tenedor, desmenuza bien la mezcla. Resultará algo similar a un pan rallado fino.
8. Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en cubitos pequeños. Rocíalas con zumo de limón y mezcla bien, este paso prevendrá o reducirá la oxidación.
9. Derrite la mantequilla en una sartén y añade las manzanas y el azúcar. Saltea removiendo de vez en cuando durante 5 minutos, hasta que las manzanas suelten mucho jugo en la sartén. Añade al final el anís y la canela. Prueba las manzanas y añade más azúcar o especias si lo deseas, según tu gusto.
10. Vierte las manzanas en un colador colocado sobre un recipiente para recoger el almíbar. Deja escurrir las manzanas hasta que las necesites.
11. Cuando la masa haya crecido, vuélcala sobre la superficie de trabajo espolvoreada con un poco de harina y divídela en 6 porciones iguales (primero en 2 partes y luego cada parte en 3).
12. Da forma de bola a cada porción. Coloca las bolas en la bandeja del horno forrada con papel de hornear, separadas unas de otras.
14. Con el fondo de un vaso enharinado, presiona con fuerza en el centro de cada bola. El fondo del vaso debe ser más pequeño que el diámetro de la bola. Resultará un cráter grande en el centro. Si los cráteres no están bien definidos, puedes presionar los bordes con el dedo después de levantar el vaso.
15. Rellena los cráteres hasta arriba con la crema de vainilla. Coloca montoncitos de manzanas encima de la crema.
    * no es necesario usar toda la crema, solo rellena los cráteres hasta arriba
16. Pincela los bordes de los bollos (el borde alrededor de la crema) con leche tibia. Espolvorea la mayor cantidad posible de cobertura crujiente sobre los bordes pincelados.
17. Mete la bandeja en una bolsa y deja que los bollos crezcan durante 30 minutos.
18. Mientras tanto, precalienta el horno a 180°C, calor arriba y abajo.
20. Hornea los bollos a 180°C durante 20-30 minutos. Vigílalos después de 20 minutos y cuando estén dorados a tu gusto, sácalos.
21. Deja enfriar un poco, luego con un pincel de silicona pincela las manzanas con el almíbar que recogiste. Las manzanas quedarán brillantes.

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