Vietnámi szósz
Ázsiai Fűszerek Zöldségek Szószok és salsa
A Nuoc Cham egy édes-savanyú, ugyanakkor csípős vietnámi szósz, gyakorlatilag minden íz megtalálható egyetlen kis tálkában. Vietnámi saláták dresszingjeként, valamint tavaszi tekercsekhez, grillezett húsokhoz vagy ropogós csirkeszárnyakhoz mártogatósként használják. Ennek a fűszernek a fő összetevője a halszósz (nuoc mam), amelyet a hal 6 hónapos sós lében történő erjesztésével nyernek. A halszósz a vietnámi konyhában ugyanazt a szerepet tölti be, mint a szójaszósz a kínai konyhában.
Azt mondják, hogy a Nuoc Cham akkor van jól elkészítve, ha a fokhagyma és a csípős paprika a tetején úszik. Vietnámban pedig, amikor a lányok férjhez mennek, az anyós beleegyezéséhez el kell készíteniük előtte ezt a szószt.
Hozzávalók
2 evőkanál cukor
2 evőkanál citrom-/limélé
2 evőkanál víz
2 piros csípős paprika (ha szárítottat használtok, áztassátok előtte egy kis langyos vízben)
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál halszósz
néhány szelet sárgarépa (opcionális)
Elkészítés módja vietnámi szósz
- Keverjétek össze a citromlevet, a vizet és a cukrot, és keverjétek, amíg a cukor teljesen feloldódik.
* most megkóstolhatjátok, hogy kiegyensúlyozzátok az édes-savanyú ízt a saját ízlésetek szerint; lehet, hogy kicsit savanyúbbnak kell lennie, lehet, hogy kicsit édesebbnek szeretnétek... - Nyomjátok át a fokhagymaprésen a csípős paprikát és a fokhagymát, adjatok hozzá egy kevés sót, és nyomkodjátok össze, amíg pasztát nem kaptok. Adjátok a pasztát és a halszószt a fenti szószhoz. Jól keverjétek össze.
* kóstoljátok meg a szószt, és egyensúlyozzátok ki a sós ízt (a halszósztól) a saját ízlésetek szerint; adjatok hozzá még, ha szükséges - Adjátok hozzá a vékony pálcikákra vágott sárgarépát, és hagyjátok a szószt 30 percig állni, hogy az ízek összeérjenek.
- Hűtőszekrényben 1 hétig eltartható.
