Salsa vietnamita
Asiatica Especias Verduras Salsas
Nuoc Cham es una salsa vietnamita agridulce y picante, donde prácticamente tenemos todos los sabores en un solo bocado. Se utiliza como aderezo para ensaladas vietnamitas, pero también como dip para los rollitos de primavera, la carne a la parrilla o las alitas crujientes. El ingrediente principal de este condimento es la salsa de pescado (nuoc mam) que se obtiene mediante la fermentación del pescado en salmuera durante 6 meses. La salsa de pescado representa para la cocina vietnamita el equivalente de la salsa de soja en la cocina china.
Se dice que el Nuoc Cham está bien preparado si el ajo y el chile picante flotan en la superficie. Y en Vietnam, cuando las chicas se casan, para recibir la aprobación de la suegra, deben preparar esta salsa delante de ella.
Ingredientes
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de jugo de limón/lima
2 cucharadas de agua
2 chiles rojos picantes (si usáis secos, hidratadlos antes en un poco de agua tibia)
2 dientes de ajo
2 cucharadas de salsa de pescado
unas rodajitas de zanahoria (opcional)
Cómo preparar salsa vietnamita
- Mezclad el jugo de limón, el agua y el azúcar y removed hasta que el azúcar se disuelva completamente.
* podéis probar ahora para equilibrar el sabor agridulce a vuestro gusto; quizás necesite ser un poco más ácido, quizás lo preferís un poco más dulce... - Pasad por el prensaajos los chiles picantes y el ajo, añadid un poco de sal y triturad todo hasta obtener una pasta. Añadid la pasta y la salsa de pescado sobre la salsa anterior. Mezclad bien.
* probad la salsa y equilibrad el sabor salado (de la salsa de pescado) a vuestro gusto; añadid más si es necesario - Añadid las zanahorias cortadas en bastoncitos finos y dejad la salsa reposar 30 minutos para que se mezclen los sabores.
- Se conserva en el refrigerador 1 semana.
