Vietnamesische Soße
Asiatisch Gewürze Gemüse Soßen und Dips
Nuoc Cham ist eine vietnamesische süß-saure und zugleich scharfe Soße - praktisch alle Geschmacksrichtungen in einer kleinen Schüssel. Sie wird als Dressing für vietnamesische Salate verwendet, aber auch als Dip für Frühlingsrollen, gegrilltes Fleisch oder knusprige Hähnchenflügel. Die Hauptzutat dieses Gewürzes ist Fischsoße (Nuoc Mam), die durch 6-monatige Fermentierung von Fisch in Salzlake gewonnen wird. Die Fischsoße ist für die vietnamesische Küche das Äquivalent der Sojasoße in der chinesischen Küche.
Man sagt, dass Nuoc Cham richtig zubereitet ist, wenn der Knoblauch und die Chilischoten oben schwimmen. Und in Vietnam müssen Bräute, um die Zustimmung der Schwiegermutter zu erhalten, diese Soße vor ihr zubereiten.
Zutaten
2 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Zitronen-/Limettensaft
2 Esslöffel Wasser
2 rote Chilischoten (bei getrockneten vorher in etwas warmem Wasser einweichen)
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Fischsoße
einige dünne Karottenscheiben (optional)
Zubereitung von vietnamesische soße
- Zitronensaft, Wasser und Zucker verrühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
* Sie können jetzt probieren, um das süß-saure Gleichgewicht nach Ihrem Geschmack anzupassen; vielleicht muss es etwas saurer sein, vielleicht möchten Sie es etwas süßer... - Die Chilischoten und den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken, etwas Salz hinzufügen und alles zu einer Paste zerdrücken. Die Paste und die Fischsoße zur obigen Mischung geben. Gut verrühren.
* Probieren Sie die Soße und passen Sie den salzigen Geschmack (von der Fischsoße) nach Ihrem Geschmack an; fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu - Die in feine Stifte geschnittenen Karotten hinzufügen und die Soße 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Im Kühlschrank 1 Woche haltbar.
