Bulion

Retete cu legume Retete de Muraturi si Conserve Retete romanesti Retete de Sosuri si Salsa

Reteta Bulion

Bulion de Salaj. Este un sos de rosii aromat, fara conservanti, asteptand sa fie folosit iarna in mancaruri. Este bulionul pe care-l folosesc la friptura de porc, ardeii umpluti si la ciorbe.

Ingrediente

12 kg rosii bine coapte
8 cepe
4 morcovi mari
4 ardei rosii
15 catei usturoi
8 fire telina frunze
sare
ulei

Portii: 12 sticle de 300 ml

  1. Intr-o cratita larga (cu cat e mai larga cu atat va fierbe mai repede bulionul) se pune ulei pe fund, cat sa se formeze o pelicula subtire. Se incinge si se adauga ceapa tocata si morcovii dati pe razatoarea mare. Se da focul la mic si se caleste totul pana ceapa prinde un pic de culoare (va dura cca 45 minute). Se amesteca din cand in cand in legume.
  2. Cat se calesc legumele, pregatiti rosiile. Acestea se spala bine. Se taie in doua si se curata de codite si cotoare. Se taie bucati. Se trec bucatile prin masina de rosii (cea care separa pulpa si sucul de pielite si seminte). Daca masina de rosii nu este foarte performanta, mai treceti resturile de cateva ori prin ea sa extrageti cat mai multa pulpa (cojile si semintele sa ramana cat mai uscate).
  3. Se adauga rosiile peste legumele calite. Se mai pun in oala frunzele de telina, cateii de usturoi curatati dar lasati intregi si ardeii curatati de cotoare si taiati in cateva bucati mari.
  4. Se aduce la fierbere si se lasa sa fiarba la foc mediu pana scade la jumatate (dureaza in jur 2 ore). Se amesteca rar in el.
  5. Se scot frunzele de telina si ardeii din bulion. Ce ramane in oala se mai trece o data prin masina de rosii pentru a obtine un sos fin (fara bucati de ceapa si morcov).
  6. Bulionul se pune iar pe foc, se adauga sare dupa gust daca doriti si se mai fierbe 10 minute.
  7. Spalati 12 sticle de 300 ml, le uscati, le puneti pe o tava si le bagati in cuptorul incins la 200C cam 15-20 min, sa se sterilizeze. Capacele se fierb cateva minute in apa si apoi se scot pe servetele de bucatarie sa se scurga.
  8. Bulionul fierbinte se toarna in sticlele fierbinti. Se infileteaza bine si se pun sub o plapuma pana a doua zi.
  9. Se pastreaza in loc racoros.

Calim ceapa si morcovii

Calim ceapa si morcovii

Spalam rosiile

Spalam rosiile

Rosiile bucati

Rosiile bucati

Rosiile prin masina de rosii

Rosiile prin masina de rosii

Sucul si pulpa rosiilor

Sucul si pulpa rosiilor

Bulionul la fiert

Bulionul la fiert

Bulionul fierbe de ceva vreme

Bulionul fierbe de ceva vreme

Bulionul trecut prin masina a doua oara

Bulionul trecut prin masina a doua oara

Sterilizam sticlele

Sterilizam sticlele

Capacele fierte la scurs

Capacele fierte la scurs

Comentarii (17)

 

Ultimele comentarii

Laura  acum 8 ani - 3 Septembrie 2013 11:50  

Multumesc mult
 

Laura  acum 8 ani - 5 Septembrie 2013 12:20  

Ioana, am o mare rugaminte. Spune-mi te rog cum pot face bulion daca nu am masina de rosii? Le-as opari ca sa le curat de pielita, apoi le-as da prin blender si apoi ma gandeam sa trec totul printr-o sita, poate pot separa semintele. Ce alte arome imi sugerezi? (aici nu gasesc telina frunze). Si inca ceva...asa fara nici o "aspirina" sta pe iarna? Iti multumesc, stiu ca am intrebat multe dar nu am facut niciodata bulion..
 

Ioana  acum 8 ani - 5 Septembrie 2013 15:14  

da, exact asa face si bunica-mea care nu avea masina de rosii si chiar dupa ce i-a cumparat maica-mea, tot nu s-a obisnuit cu ea si continua in stilul ei. opareste rosiile, le curata si le taie bucati (tu le poti mixa in blender ca se strivesc si scad mai repede) le pune la fiert si la final le da prin sita sa separe semintele si pune iar bulionul un pic la fiert.
marar sau cimbru. mararul si cimbru sunt mai puternice decat telina, pune mai putine fire ca sa nu-ti iasa prea aromat. aroma rosiilor trebuie sa primeze.
tine bulionul si fara aspirina, rosiile sunt destul de acide.
 

Laura  acum 8 ani - 5 Septembrie 2013 15:20  

Multumesc din suflet!
 

Ioana  acum 8 ani - 5 Septembrie 2013 15:23  

a, Laura, nu ai seminte de telina (celery seeds)? pot fi folosite in loc de fruze... asta asa in general, daca ai nevoie si la alte mancaruri.
 

Laura  acum 8 ani - 5 Septembrie 2013 15:30  

Ba da, astea se gasesc! Super, multumesc, chiar vroiam sa pastrez aroma de telina..
 

Mihai  acum 6 ani - 27 Iunie 2015 15:34  

Poate fi folosit si la chiftelute marinte sau ai alta reteta adecvat pt. acestea? Multumiri anticipate!
 

Ioana  acum 6 ani - 27 Iunie 2015 17:06  

chiar acest bulion il folosesc la chiftelutele marinate [link]
 

claudia  acum 6 ani - 30 August 2015 15:32  

Arata f. bine, abia astept sa fac si eu.... :)
 

Zgabeata Iftode  acum 2 ani - 20 Ianuarie 2020 09:56  

Am facut sute de kg de bulionin comunism,ca suntem nu putini...
Bulionul ce era dat la export mai trebuia totusi refiert ca nu era destul de concentrat.
Bulionul era facut numai din rosii,nu de fite.........
Era consistent,stiai care e bulion si care suc de rosii..
Daaaar,unii vor si bulionul asta.chestie de gust,insa Femeia de servici m-a invatat ca BULIONUL se foloseste la preparat mancaruri,nu ca S.O.S.
scuze ,ca eu sunt de la tara si nu stiu dastea!
Pa!
 
Lasa un comentariu
Newsletter

Ca sa primesti cele mai noi retete prin email

Ingrediente

Categorii

Utile

Sarbatori

Internationale

Altele...