Zwetschgenknödel
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Die bekannten Zwetschgenknödel – etwas Arbeit, aber jede Minute lohnt sich. Ich erinnere mich an die Zeit, als ich nur Pommes kochen konnte und meine Kollegin Mariana mir immer eine große Dose voll Knödel zur Arbeit brachte – sie war stolz darauf, und das zu Recht, denn ich fühlte mich in diesen Momenten direkt im Himmel. Das Gefühl ist nicht mehr dasselbe, seit ich sie selbst mache, aber ich sehe es auf den Gesichtern der Menschen um mich herum, und das reicht mir.
Guten Appetit und macht so viele Knödel wie möglich – es werden nie genug sein 😊
Zutaten
1/2 kg Kartoffelfleisch
125 g Mehl + etwas Mehl zum Arbeiten
1 Ei
1/2 Esslöffel Öl
500 g Zwetschgen
2-3 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Zimt
Paniermehl
50 g Butter
150 g Paniermehl
3 Esslöffel Zucker
Zubereitung von zwetschgenknödel
- Die Kartoffeln müssen eine mehligkochende Sorte sein.
- Normalerweise kocht man die Kartoffeln (am besten mit Schale). Ich backe sie mittlerweile lieber im Ofen. Die Kartoffeln leicht einölen und bei 220°C ca. 1 Stunde backen, bis eine Gabel leicht hineingleitet. Dann längs halbieren und vollständig abkühlen lassen. Das Innere aushöhlen.
- Das Kartoffelfleisch wie für Püree zerdrücken und wiegen. Die angegebenen Zutaten sind für 1/2 kg Kartoffelfleisch. Das verquirlte Ei, Mehl und Öl hinzufügen. Gut durchkneten. Achtung: Der Teig wird noch klebrig sein – Sie müssen keinen Teig anstreben, der sich von den Händen löst.
- Die Zwetschgen bis zur Hälfte einschneiden und entsteinen. Mit Zucker und Zimt bestäuben. Vermischen.
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Wenn es kocht, die Hitze reduzieren, sodass das Wasser heiß bleibt.
- In einer breiten Pfanne die Butter schmelzen, das Paniermehl hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 2-3 Minuten rösten, bis es leicht gebräunt ist. 3 Esslöffel Zucker hinzufügen.
- Die Arbeitsfläche bemehlen. Den Kartoffelteig zu einer Rolle formen und in gleiche Stücke teilen (32 Stücke für kleine Zwetschgen, 24 für größere).
- Aus jedem Stück eine Kugel formen. Die Kugel auf die bemehlte Arbeitsfläche setzen, eine Tüte darüber legen und mit einem Glasboden zu einer Scheibe drücken. Eine Zwetschge in die Mitte legen und den Teig rundherum gut verschließen. Zur Kugel formen.
* Nach jedem Knödel die Arbeitsfläche neu bemehlen – der Teig ist etwas klebrig - Wenn alle Knödel geformt sind, in das heiße (aber nicht kochende) Wasser legen und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen – etwas über 5 Minuten. Achtung: Die Knödel können am Boden kleben bleiben, daher den Topf gelegentlich sanft schütteln.
- Die Knödel (2-3 gleichzeitig) mit einer Schaumkelle herausnehmen und ins Paniermehl geben. Die Pfanne mit Vor-und-Zurück-Bewegungen schwenken, damit die Knödel sich rollen und rundherum mit Paniermehl bedecken.
Kartoffelteig
Die Kugeln flach drücken
Eine Zwetschge in die Mitte legen
Die Knödel formen
Die Knödel kochen
Im Paniermehl wälzen
Zwetschgenknödel
