Rumänische Fleischbällchensuppe (Ciorba de Perisoare)

Name: Rumänische Fleischbällchensuppe (Ciorba de Perisoare)
Yield: 15 Portionen
Cuisine: Romanian
Ingredients: 3 karotten (ca. 400 g); 1 kohlrabi (ca. 100 g); 1 petersilienwurzel (ca. 150 g); 1 scheibe sellerieknolle (ca. 50 g); 1 kleine zwiebel (ca. 50 g); 30 ml Öl; 8 schweinerippchen (oder schweineknochen); 1 esslöffel salz; 1 esslöffel hausgemachte vegeta; 1 kleine grüne paprika; 2 tomaten; 1 zitrone (oder zitronensäure oder bors); fleischbällchenmischung; 700 g hackfleisch, zweimal durch den fleischwolf gedreht; 1 mittelgroße zwiebel; 120 g langkornreis; 1 teelöffel salz; 1 teelöffel pfeffer; 1 esslöffel mehl; 10 stängel petersilie; 2 eier

5 Mai 2009

Schweinefleisch Rumänisch Suppen und Eintöpfe

Ich habe den 1. Mai mit Arbeit an der Website gefeiert, wie üblich 😋 Eigentlich hatte ich das nicht geplant, aber wie oft erwische ich meine Mutter in meiner Küche? Sehr selten, also habe ich sie gebeten, mir bei der Zubereitung einiger der besten traditionellen rumänischen Gerichte zu helfen, darunter Fleischbällchensuppe (Ciorba de Perisoare). Sie bereitet sie perfekt zu.

Fleischbällchensuppe gehört zu den repräsentativsten rumänischen Gerichten, und meine Mutter kennt alle "Geheimnisse" für perfekte Fleischbällchen:

das Fleisch sollte zweimal durch den Fleischwolf gedreht werden
die Fleischbällchenmischung sollte neben den Eiern einen Esslöffel Mehl enthalten, der sie sehr gut bindet
der Reis, den Sie der Fleischbällchenmischung hinzufügen, muss vollkommen trocken sein

Recipe: Rumänische Fleischbällchensuppe (Ciorba de Perisoare)

Zutaten

3 Karotten (ca. 400 g)
1 Kohlrabi (ca. 100 g)
1 Petersilienwurzel (ca. 150 g)
1 Scheibe Sellerieknolle (ca. 50 g)
1 kleine Zwiebel (ca. 50 g)
30 ml Öl
8 Schweinerippchen (oder Schweineknochen)
1 Esslöffel Salz
1 Esslöffel hausgemachte Vegeta
1 kleine grüne Paprika
2 Tomaten
1 Zitrone (oder Zitronensäure oder Bors)

Fleischbällchenmischung

700 g Hackfleisch, zweimal durch den Fleischwolf gedreht
1 mittelgroße Zwiebel
120 g Langkornreis
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Esslöffel Mehl
10 Stängel Petersilie
2 Eier

Zubereitung von rumänische fleischbällchensuppe (ciorba de perisoare)

Alle Gemüse putzen und auf der groben Reibe reiben. In einem großen Topf in Öl anbraten.
Wenn sie etwas weich werden, die Rippchen (oder Knochen) darauf legen und mit Wasser bedecken (ca. 3,5 Liter). Salz und Vegeta hinzufügen.
Paprika und Tomaten fein hacken und zur Suppe geben. Alles zugedeckt etwa 45 Minuten köcheln lassen. Prüfen Sie nach 45 Minuten, ob die Rippchen gar sind, und lassen Sie sie bei Bedarf noch etwas länger kochen.
* wenn Sie Knochen verwenden, wird die Suppe aromatischer, aber die Kochzeit ist länger, etwa 1,5 bis 2 Stunden, und Sie müssen die Suppe häufig abschäumen.
Während die Suppe köchelt, bereiten Sie die Fleischbällchen zu und beachten Sie dabei Folgendes:
- das Hackfleisch sollte fettarm sein.
- das Fleisch sollte zweimal durch den Fleischwolf gedreht werden, es muss sehr fein sein.
- der Reis, den Sie verwenden, sollte vollkommen trocken sein; Sie können ihn direkt aus der Packung verwenden oder, wenn Sie ihn normalerweise waschen, in ein Sieb an einem warmen Ort stellen und vollständig trocknen lassen; das ist eines der Geheimnisse, damit die Fleischbällchen im Topf nicht zerfallen.
Die Zwiebel ebenfalls durch den Fleischwolf drehen oder auf der feinen Reibe reiben. Petersilie fein hacken.
In einer Schüssel alle Zutaten für die Fleischbällchen mischen und gut durchkneten.
Mit ständig feuchten Händen Fleischbällchen in Walnussgröße formen.
Wenn die Rippchen in der Suppe gar sind, können Sie die Fleischbällchen einzeln hinzufügen und darauf achten, sie über die gesamte Oberfläche des Topfes zu verteilen, nicht an einer Stelle zusammendrängen. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die gegarten Fleischbällchen steigen an die Oberfläche. Die Suppe abschäumen, während die Fleischbällchen kochen.
Nach 10 Minuten den Herd ausschalten, den Topf abdecken und die Suppe abkühlen lassen. Wenn sie abgekühlt ist, mit Zitronensaft (oder Zitronensäure oder Bors) nach Geschmack abschmecken (ich habe den Saft einer ganzen Zitrone verwendet).
Die Fleischbällchensuppe mit Sauerrahm servieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.