Heidelbeerschnecken

Zubereitung von heidelbeerschnecken

1. Für den Teig mit dem Tangzhong beginnen: Mehl und Wasser in einem kleinen Topf vermischen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen erhitzen, bis eine dicke, pastenartige Creme entsteht (ca. 2 Minuten). Die Paste in die Küchenmaschine/den Brotbackautomaten geben.
2. In einer Tasse die Hefe mit einer Prise Zucker und der lauwarmen Milch verrühren. 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen (ich stelle sie neben die eingeschaltete Herdplatte), bis sich oben Schaum bildet. Diesen Vorteig über das Tangzhong gießen.
3. Dann die Eier, das Mehl, den Zucker und das Salz in die Rührschüssel geben. 5 Minuten in der Küchenmaschine kneten (oder einen Durchgang im Brotbackautomaten).
4. Die Küchenmaschine erneut für 8 Minuten starten und die Butter in kleinen Portionen hinzufügen, jede Portion erst, wenn die vorherige eingearbeitet ist (Sie werden sehen, dass sich der Teig beim Hinzufügen der Butter in Stücke teilt und dann wieder zusammenfindet – dann können Sie die nächste Portion hinzufügen). Es dauert etwa 3 Minuten, bis die gesamte Butter eingearbeitet ist. Die Maschine die 8 Minuten zu Ende kneten lassen (oder den kompletten Durchgang im Brotbackautomaten).
5. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und an einem warmen Ort (ich stelle ihn bei 30°C in den Backofen) 1 Stunde gehen lassen.
   
6. Während der Teig geht, die Butter mit dem Zucker und dem Zimt für die Füllung verrühren. Sie können von Hand rühren, bis es weich und cremig ist, aber mit dem Mixer geht es leichter.
8. Wenn Ihre Konfitüre wie meine ganze Heidelbeeren enthält, in einen Mixer geben und einige Male pulsieren, bis die Mischung pastenförmig wird. Marmelade kann so verwendet werden, wie sie ist.
   
9. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Zu einem Quadrat von 40 cm x 40 cm ausrollen, so gleichmäßig wie möglich.
10. Das Teigblatt mit einer dünnen Schicht Zimtbutter bestreichen. Mit einem Teigspatel oder der breiten Seite eines Tafelmessers lässt es sich leichter verteilen.
    
11. Dann das Blatt mit einer dünnen Schicht Heidelbeerkonfitüre bestreichen (ich habe etwa 2 gehäufte EL verwendet).
12. Mit einem Teigrädchen Streifen von 3 cm Breite schneiden. Es ergeben sich 12 Streifen.
14. Jeden Streifen aufrollen und die entstandenen Rollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Blech sollte etwa 40 cm x 28 cm groß sein. Die Rollen mit Abstand zueinander platzieren, damit sie Platz zum Aufgehen haben.
    
15. Das Blech in eine Plastiktüte stecken und die Rollen an einem warmen Ort (diesmal stelle ich sie neben die heiße Heizung) 30-45 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit den Backofen auf 180°C vorheizen.
16. Die Rollen bei 180°C 30 Minuten backen.
17. Die Rollen 10 Minuten abkühlen lassen.
    
18. In dieser Zeit die Glasur zubereiten: In der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer den Frischkäse mit der Butter und dem Vanillezucker cremig schlagen (30 Sekunden). Von der übrigen Heidelbeerkonfitüre so viel hinzufügen, wie Sie möchten – davon hängen Geschmack und Farbe ab. Mixen, bis die Farbe gleichmäßig ist. Ich habe 2 EL Konfitüre verwendet und nach jedem Löffel probiert. Ich habe aufgehört, als mir Geschmack und Farbe gefielen.
20. Jede Schnecke mit der Glasur bestreichen. Am besten noch warm glasieren, dann wird die Creme etwas weicher und dringt in die Rillen der Schnecke ein. Die Schnecken abkühlen lassen, dann können sie serviert werden. Sie schmecken sofort gut, aber auch am nächsten Tag, wenn sie abgedeckt aufbewahrt werden. Die Schnecken sind sehr fluffig und die Glasur ist wunderbar.
    

Drucken