Nidos de arándanos

Cómo preparar nidos de arándanos

1. Para la masa se comienza con el tangzhong: se mezcla la harina y el agua en una cacerola pequeña y se pone al fuego, revolviendo constantemente con un batidor, hasta obtener una crema espesa, como una pasta (aproximadamente 2 minutos). Se pone la pasta en el robot de cocina/máquina de pan.
2. En una taza se pone la levadura, una pizca de azúcar y la leche tibia. Se deja 10 minutos en un lugar cálido (yo la pongo junto al fuego encendido de la estufa), hasta que forme espuma encima. Se vierte esta masa madre sobre el tangzhong.
3. Luego se añaden al bol de amasado los huevos, la harina, el azúcar y la sal. Se amasa durante 5 minutos en el robot (o una tanda en la máquina de pan).
4. Se enciende de nuevo el robot de amasar durante 8 minutos y se añade la mantequilla en pequeñas porciones, añadiendo cada porción después de que la anterior esté incorporada (verás que la masa se separa en trozos cuando añades la mantequilla y luego se vuelve a unir, en ese momento puedes añadir la siguiente porción). Tarda unos 3 minutos en añadir toda la mantequilla. Deja que la máquina termine de amasar los 8 minutos (o toda la tanda en la máquina de pan).
5. Saca la masa en un bol untado con un poco de aceite y déjala crecer en un lugar cálido (yo la pongo en el horno a 30°C) durante 1 hora.
6. Mientras la masa crece, mezcla la mantequilla con el azúcar y la canela para el relleno. Puedes mezclarlo a mano hasta que esté suave y cremoso, pero es más fácil con la batidora.
8. Si tienes mermelada como la mía, con trozos enteros de arándanos, pon la mermelada en un robot y dale unos pulsos, hasta que la mezcla quede pastosa. La confitura se puede usar tal cual.
9. Saca la masa sobre la superficie de trabajo enharinada. Extiéndela en una lámina cuadrada de 40 cm x 40 cm, lo más uniforme posible.
10. Unta la lámina con una capa fina de mantequilla con canela. Se extiende fácilmente usando una espátula o el lado plano de un cuchillo de mesa.
11. Luego unta la lámina con una capa fina de mermelada de arándanos (puse unas 2 cucharadas colmadas).
12. Con un cortador de pastelería corta tiras de 3 cm. Saldrán 12 tiras.
14. Enrolla cada tira y pasa el rollo obtenido a una bandeja con papel de hornear. La bandeja debe tener aproximadamente 40 cm x 28 cm. Coloca los rollos a distancia unos de otros, para que tengan espacio para crecer.
15. Introduce la bandeja en una bolsa de plástico y deja los rollos crecer en un lugar cálido (esta vez los coloco junto al radiador caliente) durante 30-45 minutos. Durante este tiempo precalienta el horno a 180°C.
16. Hornea los rollos a 180°C durante 30 minutos.
17. Deja que los rollos se enfríen durante 10 minutos.
18. Mientras tanto prepara el glaseado: en el robot o con la batidora de mano mezcla el queso crema con la mantequilla y el azúcar con vainilla hasta que la mezcla esté cremosa (30 segundos). Añade la cantidad de mermelada de arándanos que desees al relleno, de esto dependerá el sabor y el color. Mezcla hasta que el color sea homogéneo. Yo puse 2 cucharadas de mermelada, probando el relleno después de cada cucharada. Me detuve cuando me gustó el sabor y el color.
20. Unta cada nido con el glaseado. Es bueno glasearlos tibios, la crema se ablandará ligeramente y entrará en los surcos del nido. Deja que los nidos se enfríen y luego se pueden servir. Están buenos inmediatamente, pero también al día siguiente si los guardas cubiertos. Los nidos son muy esponjosos y el glaseado es maravilloso.

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