Arroz africano Jollof

Cómo preparar arroz africano jollof

1. En el robot (o con la batidora de mano) se tritura juntos 1/2 cebolla cortada en trozos, el pimiento, los tomates de lata y el ajo pelado. Se tritura bien hasta obtener una pasta.
2. En una olla amplia se calientan 2 cucharadas de aceite y se añade la pasta de verduras. Se sofríe a fuego medio al principio, luego a fuego más bajo cuando el jugo se evapore. Hacia el final se remueve más frecuentemente para que no se queme. La pasta se sofríe hasta que gran parte del jugo se haya evaporado y empiece a caramelizarse un poco. Tardará unos 15-20 minutos.
3. Se añade la cúrcuma y la pasta de tomate y se sofríe todo 1 minuto más, removiendo continuamente.
4. Se añaden los huesos de pollo si los usa, el jengibre cortado en rodajas y 6 tazas de agua. Se añade sal y se muele mucha pimienta negra. Se lleva a ebullición. Se hierve con tapa (45 minutos si añadió huesos de pollo; si no, son suficientes 20 minutos). Resultará un caldo de un rojo intenso. Pruébelo de sal hacia el final.
5. Cuele el caldo a través de un colador fino. Lo que queda en el colador se desecha. Mida 5 tazas de caldo (1250 ml). Si por casualidad es menos, complete con agua.
   * el caldo se puede usar inmediatamente o se puede guardar en el refrigerador hasta que prepare el arroz
7. En una sartén muy amplia (usé la sartén de paella, de 35 cm de diámetro) se calienta 1 cucharada de aceite y se sofríe el resto de 1/2 cebolla cortada en escamas solo hasta que se ablande (unos 10 minutos). Se añade el curry, el laurel y el tomillo y se sofríe 1 minuto más.
8. Se añade el caldo y se lleva a ebullición. Se espolvorea el arroz en capa uniforme por toda la superficie de la sartén. Se espolvorea un poco más de sal. Se lleva a ebullición y se hierve a fuego más alto durante 2 minutos. Se añaden cubitos de mantequilla por toda la superficie.
9. Se baja el fuego al mínimo y se hierve hasta que el arroz esté hecho (15 minutos más) y haya absorbido casi todo el caldo. Durante este tiempo no se remueve el arroz, pero puede sacudir la sartén y rotarla sobre el fuego para que hierva uniformemente. Al ser una sartén grande, la puse sobre el quemador grande para wok y la fui rotando durante los 15 minutos para que burbujee lenta pero uniformemente por toda la superficie. Apague el fuego y cubra la sartén con tapa o papel de aluminio al menos 10 minutos. Si desea costra crujiente en el fondo, verifique en el centro con un cuchillo para ver si no está ya hecha. Si no, encienda el fuego al máximo y deje la sartén hasta que sienta un olor dulzón, de tostado. Apague inmediatamente el fuego, la costra debe estar solo dorada, sin quemar el arroz.
10. Sirva el arroz directamente de la sartén en la mesa. Está bueno con cualquier tipo de carne (pollo, ternera, gambas) o con garbanzos. Yo lo serví con trocitos de pechuga de pollo "al vapor".

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