Afrikanischer Jollof-Reis

Zubereitung von afrikanischer jollof-reis

1. Im Mixer (oder mit dem Stabmixer) 1/2 Zwiebel in Stücken, die Paprika, die Dosentomaten und den geschälten Knoblauch zusammen pürieren. Gut mixen, bis eine Paste entsteht.
2. In einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen und die Gemüsepaste hinzufügen. Anfangs bei mittlerer Hitze dünsten, dann bei niedrigerer Hitze, wenn der Saft verdampft. Gegen Ende häufiger umrühren, damit es nicht anbrennt. Die Paste dünsten, bis der größte Teil des Saftes verdampft ist und sie anfängt, leicht zu karamellisieren. Dauert etwa 15-20 Minuten.
3. Das Kurkuma und Tomatenmark hinzufügen und alles noch 1 Minute unter ständigem Rühren dünsten.
4. Die Hühnerknochen (falls verwendet), den in Scheiben geschnittenen Ingwer und 6 Tassen Wasser hinzufügen. Salzen und reichlich schwarzen Pfeffer mahlen. Zum Kochen bringen. Mit Deckel köcheln lassen (45 Minuten wenn Sie Hühnerknochen hinzugefügt haben; wenn nicht, reichen 20 Minuten). Es entsteht eine intensiv rote Brühe. Gegen Ende mit Salz abschmecken.
5. Die Brühe durch ein feines Sieb passieren. Was im Sieb bleibt, wird weggeworfen. 5 Tassen Brühe abmessen (1250 ml). Falls es weniger ist, mit Wasser auffüllen.
   * Die Brühe kann sofort verwendet oder im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis Sie den Reis zubereiten
   
7. In einer sehr großen Pfanne (ich habe eine Paella-Pfanne mit 35 cm Durchmesser verwendet) 1 EL Öl erhitzen und die restliche 1/2 Zwiebel in Scheiben nur weich dünsten (ca. 10 Minuten). Curry, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen und noch 1 Minute dünsten.
8. Die Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Reis gleichmäßig über die gesamte Pfannenoberfläche streuen. Noch etwas salzen. Zum Kochen bringen und 2 Minuten bei höherer Hitze kochen lassen. Butterwürfel über die gesamte Oberfläche verteilen.
   
9. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis der Reis gar ist (weitere 15 Minuten) und fast die gesamte Brühe aufgesogen hat. In dieser Zeit nicht im Reis rühren, aber Sie können die Pfanne schütteln und auf dem Herd drehen, damit er gleichmäßig kocht. Da es eine große Pfanne ist, habe ich sie auf den großen Wok-Brenner gestellt und sie während der 15 Minuten immer wieder gedreht, damit sie langsam aber gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche köchelt. Den Herd ausschalten und die Pfanne mindestens 10 Minuten mit Deckel oder Alufolie abdecken. Wenn Sie eine knusprige Kruste am Boden möchten, prüfen Sie in der Mitte mit einem Messer, ob sie nicht schon gebildet ist. Falls nicht, den Herd auf Maximum stellen und die Pfanne lassen, bis Sie einen süßlichen, gebratenen Geruch wahrnehmen. Den Herd sofort ausschalten, die Kruste sollte nur goldbraun sein, verbrennen Sie den Reis nicht.
   
10. Den Reis direkt aus der Pfanne bei Tisch servieren. Er passt zu jeder Art von Fleisch (Hähnchen, Rindfleisch, Garnelen) oder mit Kichererbsen. Ich habe ihn mit Stücken von gedämpfter Hähnchenbrust serviert.
    

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