Bisztró saláta
Húsvéti receptek Gluténmentes receptek Saláták
A francia nők nem híznak... még húsvétkor sem.
Szóval idén az ő stratégiájukat követem, és a húsvéti asztalomon a grillezett bárány kotlett és ropogós krumpli rozmaringgal és fokhagymával mellett egy hatalmas szezonális saláta lesz pikáns öntettel, ami bármilyen laktató sült mellé jól illik, mint a bárány vagy egy ragu. Május elsején is finom lesz, a hagyományos grill és miccs mellé.
Hozzávalók
7 nagy Romaine saláta levél (kb. fél Romaine saláta)
7 nagy lapos levelű zöld saláta levél (kb. fél fejes saláta)
5 fiatal újhagyma
4 dús szál kapor
3 piros retek (vagy 1 kis reszelt sárgarépa, ha nincs retek szezon)
Mustáros-tárkonyos vinaigrette
4 evőkanál egyszerű vinaigrette (+ 1 evőkanál lilahagyma a vinaigretteből, külön kivéve)
2 teáskanál mustár
1 evőkanál apróra vágott tárkony
1 evőkanál hideg víz
Egyszerű vinaigrette (6 adag)
1 lilahagyma
50 ml citromlé
100 ml olívaolaj (gyümölcsös, nem keserű)
1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors (vagy 25 őrlés)
só
Adag: 2
Elkészítés módja bisztró saláta
- Az egyszerű vinaigrettet előre elkészítjük, legalább 1 órával a saláta elkészítése előtt. Hűtőben 2 napig eláll. 6 adag salátához elegendő egyszerű vinaigrettet kapunk. Ha marad, bármilyen salátához használható, ami savanykásabb öntetet igényel.
A hagymát apró kockákra vagy szeletekre vágjuk, ahogy szeretjük. Kevés sóval megszórjuk és 10 percig állni hagyjuk. Hozzáadjuk a citromlevet és még 15 percig pácolódni hagyjuk. Az olajat vékony sugárban adagoljuk, közben habverővel folyamatosan és gyorsan keverjük, hogy emulziót kapjunk. Hozzáadjuk az őrölt borsot és ízlés szerint sózzuk. - A salátaleveleket megfelelő darabokra vágjuk. Tetejére tesszük a vékony karikákra vágott újhagymát és az apróra vágott kaprot.
- Külön julienne-re (pálcikákra) vágjuk a retket és kevés sóval megszórjuk.
- A 4 evőkanál egyszerű vinaigrettet egy tálba tesszük és hozzáadjuk az apróra vágott tárkonyt. 5 percig állni hagyjuk. Ezután hozzáadjuk a mustárt és habverővel gyorsan keverjük, amíg a keverék „összeáll", azaz emulziót képez. A kapott emulzió sűrűbb, ezért 1 evőkanál vízzel hígítjuk, hogy könnyedebb legyen és ne terhelje a salátát.
- A mustáros vinaigrettet a zöldséges tálra öntjük és óvatosan összekeverjük (én kézzel szoktam).
- A salátát így tálaljuk: a megöntözött zöldségek 1/3-át a tálba tesszük, megszórjuk az egyszerű vinaigretteből kivett lilahagyma felével, majd a retek pálcikák 1/3-ával. Ugyanígy ismételjük, amíg el nem fogynak a hozzávalók. Maximum 1/2 órán belül tálaljuk.
