Ensalada Bistro

Name: Ensalada Bistro
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2 porciones
Ingredients: 7 hojas grandes de lechuga romana (aprox. la mitad de una lechuga romana); 7 hojas grandes de lechuga verde de hojas planas (aprox. la mitad de una lechuga verde); 5 cebollas verdes tiernas; 4 ramitas abundantes de eneldo; 3 rábanos rojos (o 1 zanahoria pequeña rallada cuando no es temporada de rábanos); vinagreta con mostaza y estragón; 4 cucharadas de vinagreta simple (+ 1 cucharada de cebolla roja de la vinagreta, sacada aparte); 2 cucharaditas de mostaza; 1 cucharada de estragón picado fino; 1 cucharada de agua fría; 1 cebolla roja; 50 ml de zumo de limón; 100 ml de aceite de oliva (afrutado, no del amargo); 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida (o 25 vueltas); sal

11 Abril 2023

Recetas de Pascua Recetas Sin Gluten Ensaladas

Las francesas no engordan... ni siquiera en Pascua.

Así que este año uso su estrategia y tendré en la mesa de Pascua junto a las chuletas de cordero a la parrilla y las patatas doradas con romero y ajo, una enorme ensalada de temporada con aderezo picante que siempre queda bien junto a un asado más contundente como el de cordero o junto a un estofado. También estará buena el 1 de mayo, junto a la parrilla y los tradicionales mici.

Ingredientes

7 hojas grandes de lechuga Romana (aprox. la mitad de una lechuga Romana)
7 hojas grandes de lechuga verde de hojas planas (aprox. la mitad de una lechuga verde)
5 cebollas verdes tiernas
4 ramitas abundantes de eneldo
3 rábanos rojos (o 1 zanahoria pequeña rallada cuando no es temporada de rábanos)

Vinagreta con mostaza y estragón

4 cucharadas de vinagreta simple (+ 1 cucharada de cebolla roja de la vinagreta, sacada aparte)
2 cucharaditas de mostaza
1 cucharada de estragón picado fino
1 cucharada de agua fría

Vinagreta simple (porciones 6)

1 cebolla roja
50 ml de zumo de limón
100 ml de aceite de oliva (afrutado, no del amargo)
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida (o 25 vueltas)
sal

Porciones: 2

Cómo preparar ensalada bistro

La vinagreta simple se prepara con antelación, mínimo 1 hora antes de preparar la ensalada. Aguanta en el refrigerador hasta 2 días. Saldrá suficiente vinagreta simple para 6 porciones de ensalada. Si sobra, se puede usar en cualquier ensalada que pida una vinagreta más ácida.
Se corta la cebolla en trozos finos o cubitos pequeños, como prefieran. Se espolvorea con un poco de sal y se deja 10 minutos. Se añade el zumo de limón y se deja otros 15 minutos macerando. Añadir el aceite en un hilo fino, mientras se mezcla constantemente y rápido con un batidor para obtener una emulsión. Añadir la pimienta molida y sal al gusto.
Se cortan las hojas de lechuga en trozos adecuados. Encima se pone la cebolleta cortada en rodajas finas y el eneldo picado fino.
Aparte se cortan los rábanos en juliana (bastoncitos) y se espolvorean con un poco de sal.
Se ponen las 4 cucharadas de vinagreta simple en un bol y se añade el estragón picado fino. Se deja reposar 5 minutos. Luego se añade la mostaza y usando un batidor se mezcla rápidamente hasta que se "ligue" la composición, es decir, se forme una emulsión. La emulsión resultante sale más espesa, así que la diluimos con 1 cucharada de agua, para que sea más ligera y no cargue la ensalada.
Se vierte la vinagreta con mostaza en el bol con las verduras y se mezcla suavemente (yo prefiero con la mano).
Se monta la ensalada en el bol así: se pone 1/3 de las verduras aliñadas en el bol, se espolvorea con 1/2 de la cebolla roja sacada de la vinagreta simple y luego con 1/3 de los bastoncitos de rábano. Se repite igual hasta terminar los ingredientes. Se sirve en máximo 1/2 hora.

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Cómo preparar ensalada bistro

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