Bistro-Salat

Name: Bistro-Salat
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 7 große blätter romana-salat (etwa die hälfte eines romana-salats); 7 große blätter grüner salat mit flachen blättern (etwa die hälfte eines grünen salats); 5 junge frühlingszwiebeln; 4 üppige stängel dill; 3 rote radieschen (oder 1 kleine geriebene möhre, wenn keine radieschensaison ist); vinaigrette mit senf und estragon; 4 esslöffel einfache vinaigrette (+ 1 esslöffel rote zwiebel aus der vinaigrette, separat entnommen); 2 teelöffel senf; 1 esslöffel fein gehackter estragon; 1 esslöffel kaltes wasser; 1 rote zwiebel; 50 ml zitronensaft; 100 ml olivenöl (fruchtig, nicht bitter); 1/4 teelöffel frisch gemahlener schwarzer pfeffer (oder 25 umdrehungen); salz

11 April 2023

Osterrezepte Glutenfreie Rezepte Salate

Französinnen nehmen nicht zu... nicht einmal zu Ostern.

Also nutze ich dieses Jahr ihre Strategie und werde auf meinem Ostertisch neben gegrillten Lammkoteletts und goldenen Kartoffeln mit Rosmarin und Knoblauch einen riesigen Saisonsalat mit würzigem Dressing haben, der immer gut zu einem sättigenden Braten wie Lamm oder einem Eintopf passt. Er wird auch am 1. Mai gut sein, neben dem traditionellen Grillfleisch und den Fleischröllchen.

Zutaten

7 große Blätter Romana-Salat (etwa die Hälfte eines Romana-Salats)
7 große Blätter grüner Salat mit flachen Blättern (etwa die Hälfte eines grünen Salats)
5 junge Frühlingszwiebeln
4 üppige Stängel Dill
3 rote Radieschen (oder 1 kleine geriebene Möhre, wenn keine Radieschensaison ist)

Vinaigrette mit Senf und Estragon

4 Esslöffel einfache Vinaigrette (+ 1 Esslöffel rote Zwiebel aus der Vinaigrette, separat entnommen)
2 Teelöffel Senf
1 Esslöffel fein gehackter Estragon
1 Esslöffel kaltes Wasser

Einfache Vinaigrette (6 Portionen)

1 rote Zwiebel
50 ml Zitronensaft
100 ml Olivenöl (fruchtig, nicht bitter)
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (oder 25 Umdrehungen)
Salz

Portionen: 2

Zubereitung von bistro-salat

Die einfache Vinaigrette im Voraus zubereiten, mindestens 1 Stunde bevor der Salat zubereitet wird. Sie hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Es wird genug einfache Vinaigrette für 6 Portionen Salat ergeben. Wenn etwas übrig bleibt, kann es für jeden Salat verwendet werden, der eine säuerlichere Vinaigrette braucht.
Die Zwiebel in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden, wie Sie es bevorzugen. Mit etwas Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen. Den Zitronensaft hinzufügen und weitere 15 Minuten marinieren lassen. Das Öl in einem dünnen Strahl hinzufügen, während Sie ständig und schnell mit einem Schneebesen rühren, um eine Emulsion zu erhalten. Den gemahlenen Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen.
Die Salatblätter in mundgerechte Stücke schneiden. Die in feine Ringe geschnittene Frühlingszwiebel und den fein gehackten Dill darüberstreuen.
Separat die Radieschen in Julienne-Streifen (Stäbchen) schneiden und mit etwas Salz bestreuen.
Die 4 Esslöffel einfache Vinaigrette in eine Schüssel geben und den fein gehackten Estragon hinzufügen. 5 Minuten stehen lassen. Dann den Senf hinzufügen und mit einem Schneebesen schnell rühren, bis die Masse "bindet", also eine Emulsion entsteht. Die resultierende Emulsion ist dicker, also verdünnen wir sie mit 1 Esslöffel Wasser, damit sie leichter ist und den Salat nicht beschwert.
Die Senf-Vinaigrette in die Schüssel mit dem Grünzeug gießen und vorsichtig mischen (ich bevorzuge es mit der Hand).
Den Salat in der Schüssel wie folgt anrichten: 1/3 des angemachten Grünzeugs in die Schüssel geben, mit 1/2 der aus der einfachen Vinaigrette entnommenen roten Zwiebel und dann mit 1/3 der Radieschenstäbchen bestreuen. Wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Innerhalb von maximal 1/2 Stunde servieren.

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Bistro-Salat

Zutaten

Zubereitung von bistro-salat

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