Brochetas de ternera con ensalada de col y aderezo cremoso

Cómo preparar brochetas de ternera con ensalada de col y aderezo cremoso

1. La carne se corta en cubitos pequeños (aprox. 1.5-2 cm). Se ponen en brochetas de madera o metal (unas 4-5 piezas por brocheta; saldrán 6 brochetas).
   
2. Se mezcla el resto de los ingredientes para las brochetas y se vierte sobre ellas. Se masajea bien para que queden cubiertas por todas partes y luego se muele pimienta negra encima. Se dejan marinar unas horas (en el frigorífico, cubiertas con film; se sacan 15 minutos antes de asarlas).
3. Para el aderezo se machaca el ajo con un poco de sal hasta que se convierta en pasta. Se añade el zumo de limón y se deja macerar 5 minutos.
4. Mientras reposa el ajo añade el resto de los ingredientes para el aderezo en un procesador pequeño o el vaso de la batidora de mano. Añade el ajo y el chile cortado en cubitos y tritura hasta que quede cremoso. Añade 3-4 cucharadas de agua, lo suficiente para obtener un aderezo suave que fluya de la cuchara. Al final ajusta de sal.
   * el aderezo se conserva bien en el frigorífico; se espesará después de un tiempo, quedará como una mayonesa; en ese caso solo dilúyelo con un poco de agua cuando lo uses
   
5. Corta la col en juliana fina, espolvorea un poco de sal y amasa unos minutos, hasta que la col se sienta blanda y húmeda y haya perdido bastante volumen.
   
7. Añade 2-3 cucharadas de aderezo y mezcla bien, hasta que el aderezo casi no se vea. Mezcla con perejil picado grueso y ajusta de sal.
8. Se calienta una sartén grill de hierro fundido durante 5 minutos, sin añadir grasa. Cuando la sartén esté muy caliente se colocan las brochetas, con distancia entre ellas, y se cocinan 2-3 minutos por cada lado y luego otros 30 segundos por los laterales.
9. Se sirven las brochetas inmediatamente, acompañadas de la ensalada de col, espolvoreadas con semillas de granada y aderezo extra al lado (también va bien rociado sobre la carne).
   

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