Kalbfleischspieße mit Rotkohlsalat und cremigem Dressing
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Ein schnelles Mittagessen, aufgebaut um einen schönen Rotkohl vom Markt. Kohl, zusammen mit Blumenkohl und Zwiebeln, speichert keine Pestizide, auch wenn sie nicht aus Bio-Anbau stammen, sodass wir sie beruhigt in unser Herbstmenü aufnehmen können.
Zutaten
1/2 kleiner Rotkohl
einige Stängel gehackte Petersilie
1 Esslöffel Granatapfelkerne
Salz
Kalbfleischspieße
350 g Kalbfleisch (oder Rindfleisch - Nacken oder Steak; oder entbeinte Hähnchenschenkel ohne Haut)
1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
abgeriebene Schale von 1/4 Bio-Zitrone
1 Esslöffel Olivenöl
schwarzer Pfeffer
Cremiges Dressing
150 g griechischer Joghurt
1 Esslöffel Sesammus
1 Esslöffel Olivenöl
1 große Knoblauchzehe
1 Esslöffel Zitronensaft
1/2 rote Chilischote
Salz
Portionen: 2-3
Kalorien: 999 kcal (insgesamt; berechnet mit 2% Joghurt)
Zubereitung von kalbfleischspieße mit rotkohlsalat und cremigem dressing
- Das Fleisch in kleine Würfel schneiden (ca. 1,5-2 cm). Auf Holz- oder Metallspieße stecken (je 4-5 Stücke pro Spieß; es werden 6 Spieße).
- Die restlichen Zutaten für die Spieße vermischen und über die Spieße gießen. Gut massieren, damit sie überall bedeckt sind, und dann schwarzen Pfeffer darüber mahlen. Einige Stunden marinieren lassen (im Kühlschrank, mit Folie abgedeckt; 15 Minuten vor dem Grillen herausnehmen).
- Für das Dressing den Knoblauch mit etwas Salz zu einer Paste zerdrücken. Den Zitronensaft darüber geben und 5 Minuten ziehen lassen.
- Während der Knoblauch ruht, die restlichen Dressing-Zutaten in einen kleinen Mixer oder Stabmixer-Behälter geben. Den Knoblauch und die gewürfelte Chilischote hinzufügen und cremig mixen. 3-4 Esslöffel Wasser hinzufügen, bis ein weiches Dressing entsteht, das vom Löffel fließt. Zum Schluss mit Salz abschmecken.
* das Dressing hält sich gut im Kühlschrank; es wird nach einer Weile dicker, wie Mayonnaise; in diesem Fall einfach mit etwas Wasser verdünnen - Den Rotkohl in dünne Streifen schneiden, etwas Salz darüber streuen und einige Minuten kneten, bis der Kohl sich weich und feucht anfühlt und deutlich an Volumen verloren hat.
- 2-3 Esslöffel Dressing hinzufügen und gut vermischen, bis das Dressing kaum noch sichtbar ist. Mit grob gehackter Petersilie mischen und mit Salz abschmecken.
- Eine gusseiserne Grillpfanne 5 Minuten ohne Fettzugabe erhitzen. Wenn die Pfanne heiß ist, die Spieße mit Abstand zueinander auflegen und je 2-3 Minuten pro Seite und dann noch 30 Sekunden auf den Seiten grillen.
- Die Spieße sofort servieren, begleitet vom Rotkohlsalat, mit Granatapfelkernen bestreut und extra Dressing daneben (passt auch gut über das Fleisch geträufelt).
