Borsó-, burgonya- és spárgasaláta mentás diós öntettel
Burgonya Böjti receptek Zöldségek Saláták
A tavasz hírnöke.
Most piros burgonyát és fagyasztott borsót használtam, de hamarosan kapható lesz az újburgonya és a friss borsó is.
Hozzávalók
500 gr salátának való burgonya (vagy újburgonya)
150 gr borsó (fagyasztott vagy friss)
4-5 szál spárga
snidling
só, bors, chili
Mentás diós öntet
20 gr menta (kb. 5-6 dús szál)
30 gr dió (kb. egy bő evőkanál)
6 evőkanál olívaolaj
3 evőkanál citromlé
Adagok: 2-3
Elkészítés módja borsó-, burgonya- és spárgasaláta mentás diós öntettel
- A burgonyát meghámozzuk és hosszában szeletekre vágjuk (2, 4 vagy 6 felé, mérettől függően; a kis újburgonyát egészben hagyhatjuk). Sós vízben megfőzzük, amíg puha nem lesz.
- A borsót külön sós vízben főzzük. Ha fagyasztott borsót használunk, adjuk hozzá a megtisztított és 3-4 darabra vágott spárgát is. Együtt kb. 5 percig főnek. Ha friss borsót használunk, az 15-20 percig fő, ezért a spárgát csak az utolsó 5 percben adjuk hozzá.
- Leszűrjük a burgonyát és egy tálba tesszük. Leszűrjük a borsót és a spárgát, és a burgonyára tesszük (tartsunk meg néhány evőkanál borsó főzővizet, szükség lehet rá az öntethez). Megszórjuk sóval, borssal és ha szeretnénk, chilivel. Hagyjuk langyosra hűlni, amíg elkészül az öntet.
- A mentaleveleket robotgépbe tesszük a dióval, az olívaolajjal és a citromlével együtt. Jól összeturmixoljuk. Ha túl sűrű, adjunk hozzá egy kis vizet és turmixoljuk újra, hogy olyan öntetet kapjunk, ami könnyedén lefolyik a kanálról.
- Az öntetet az apróra vágott snidlinggel együtt ráöntjük a zöldségekre és óvatosan elkeverjük. Ízesítjük sóval és citromlével.
