Erbsen-Kartoffel-Spargel-Salat mit Minze-Walnuss-Dressing

Zubereitung von erbsen-kartoffel-spargel-salat mit minze-walnuss-dressing

1. Die Kartoffeln schälen und der Länge nach in Scheiben schneiden (halbieren, vierteln oder sechsteln, je nach Größe; kleine neue Kartoffeln können ganz gelassen werden). In Salzwasser gar kochen.
2. Die Erbsen separat in Salzwasser kochen. Wenn Sie tiefgekühlte Erbsen verwenden, fügen Sie auch den geschälten und in 3-4 Stücke geschnittenen Spargel hinzu. Beides zusammen etwa 5 Minuten kochen. Wenn Sie frische Erbsen verwenden, kochen diese 15-20 Minuten, also den Spargel erst in den letzten 5 Minuten der Kochzeit hinzufügen.
   
3. Die Kartoffeln abgießen und in eine Schüssel geben. Die Erbsen und den Spargel abgießen und über die Kartoffeln geben (bewahren Sie einige Esslöffel des Erbsen-Kochwassers auf, falls Sie es für das Dressing benötigen). Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Chili würzen. Abkühlen lassen, während Sie das Dressing zubereiten.
   
5. Die Minzeblätter zusammen mit den Walnüssen, dem Olivenöl und dem Zitronensaft in einen Mixer geben. Gut pürieren. Wenn es zu dickflüssig ist, etwas Wasser hinzufügen und erneut mixen, um ein Dressing zu erhalten, das leicht vom Löffel fließt.
6. Das Dressing zusammen mit dem fein geschnittenen Schnittlauch über das Gemüse gießen und vorsichtig umrühren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
   

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