Ensalada de guisantes, patatas, esparragos y aliño de menta con nueces

Cómo preparar ensalada de guisantes, patatas, esparragos y aliño de menta con nueces

1. Se pelan las patatas y se cortan en rodajas a lo largo (en 2, 4 o 6, según el tamaño; las patatas nuevas pequeñas se pueden dejar enteras). Se hierven en agua con sal hasta que estén cocidas.
2. Los guisantes se hierven aparte en agua con sal. Si utilizáis guisantes congelados, añadid también los espárragos pelados y cortados en 3-4 trozos. Hervirán juntos unos 5 minutos. Si utilizáis guisantes frescos, estos hervirán en 15-20 minutos, así que añadid los espárragos solo en los últimos 5 minutos de cocción.
   
3. Se escurren las patatas y se ponen en un bol. Se escurren los guisantes y los espárragos y se añaden sobre las patatas (reservad unas cucharadas del agua de los guisantes, puede hacer falta para el aliño). Se sazonan con sal, pimienta y chile si lo deseáis. Se dejan enfriar mientras se prepara el aliño.
   
5. Poned las hojas de menta en un procesador junto con las nueces, el aceite de oliva y el zumo de limón. Triturad bien. Si queda demasiado espeso, añadid un poco de agua y triturad de nuevo hasta obtener un aliño que fluya fácilmente de la cuchara.
6. Verted el aliño sobre las verduras junto con el cebollino picado y mezclar con cuidado. Rectificad de sal y zumo de limón.
   

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