Borsos marhaszűz bordeaux-i mártással

15 December 2011

Karácsonyi receptek Gyors receptek Borjú Francia Húsételek Szószok és salsa

Recept: Borsos marhaszűz bordeaux-i mártással

Használjuk fel a demi-glace-t, amelyen annyit dolgoztunk 😉 A marhaszűzet egyszerűen készítettem, serpenyőben, bőségesen fekete borssal és rozmaringgal ízesítve. Tálaláskor bordeaux-i mártással locsoltam, amely egy gazdag, intenzív ízű barna szósz vörösborból, demi-glace-ból és vajból. Összességében egy elegáns, jó étteremhez méltó ételt kaptam. Természetesen mindezt a szósz készítéséhez használt borral kísértem.

Hozzávalók

800 gr marhaszűz
2 evőkanál fekete bors egész szemekben
tengeri só
2 szál rozmaring

Bordeaux-i mártás

1/2 csésze száraz vörösbor (Pinot Noir, Merlot)
1 szál kakukkfű
1 babérlevél
1 evőkanál apróra vágott vöröshagyma
1/2 teáskanál fekete bors egész szemekben
3 evőkanál csúcsos demi-glace
1 teáskanál csapott keményítő (vagy liszt)
2 evőkanál hideg vaj (80% zsírtartalom)

Adagok: 4
Elkészítési idő: 40 perc

Elkészítés módja borsos marhaszűz bordeaux-i mártással

Mozsárban törjük össze a fekete borsot a tengeri sóval. Adjuk hozzá az apróra vágott rozmaringot. Szórjuk szét ezt a keveréket a munkafelületen.
Vágjuk a marhaszűzet 3 cm vastag szeletekre. Forgassuk a szeleteket a munkafelületen lévő fűszerekben.
Hevítsünk fel 3 evőkanál olajat egy serpenyőben. Tegyük bele a marhaszeleteket (egyszerre 2-3-at, ne zsúfoljuk tele a serpenyőt). Süssük az egyik oldalukat 4 percig, majd fordítsuk meg, és süssük 3 percig a másik oldalukat is (a hús közepesen átsült lesz, vagyis belül rózsaszín marad; igazítsuk az időt, ha véresebben (2,5 perc/oldal) vagy jobban átsütve (5 perc/oldal) szeretnénk).
* süssük meg az összes húst
Vegyük ki a húst egy tányérra, és fedjük le alufóliával, amíg a szósz elkészül.
Tegyük a bort, a hagymát, a kakukkfüvet, a babérlevelet és az egész borsot egy kis lábasba, és forraljuk fel. Közepes lángon főzzük, amíg a bor szinte teljesen elfő (kb. 2 evőkanál marad).
Adjuk hozzá a demi-glace-t és a keményítőt/lisztet egy evőkanál vízben feloldva, és keverjük, amíg teljesen feloldódik és a szósz felforr. Ettől a pillanattól főzzük 2 percig.
* egy teáskanál keményítővel/liszttel a szósz csak szirupos lesz; ha sűrűbbre szeretnénk, adjunk hozzá még keményítőt/lisztet
Szűrjük le a szószt, és tegyük kis lángra. Adjuk hozzá a kockára vágott vajat adagonként; minden adagot akkor adjuk hozzá, amikor az előző teljesen feloldódott.
Kóstoljuk meg a szószt, és ha szükséges, sózzuk meg.
Tálaljuk a marhaszűzet krumplipürével, bordeaux-i mártással meglocsolva.

Nyomtatás