Rinderfilet mit Pfeffer und Bordelaise-Sauce

Zubereitung von rinderfilet mit pfeffer und bordelaise-sauce

1. In einem Mörser den schwarzen Pfeffer mit dem Meersalz zerstoßen. Den fein gehackten Rosmarin hinzufügen. Diese Mischung auf der Arbeitsfläche verteilen.
2. Das Rinderfilet in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben durch die Gewürze auf der Arbeitsfläche wälzen.
3. 3 Esslöffel Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Die Rindfleischstücke hineingeben (jeweils 2-3 auf einmal, nicht zu eng). Auf der ersten Seite 4 Minuten braten, dann wenden und 3 Minuten auf der zweiten Seite braten (das Fleisch wird medium sein, also innen noch rosa; passen Sie die Zeit an, wenn Sie es blutig (2,5 Minuten/Seite) oder durchgebraten (5 Minuten/Seite) möchten).
   * Das gesamte Fleisch braten.
4. Das Fleisch auf einen Teller legen und mit Alufolie abdecken, bis die Sauce fertig ist.
5. Den Wein, die Zwiebel, den Thymian, das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis der Wein fast vollständig reduziert ist (es bleiben ca. 2 Esslöffel übrig).
7. Die Demi-glace und die in einem Esslöffel Wasser aufgelöste Speisestärke/Mehl hinzufügen und rühren, bis alles vollständig aufgelöst ist und die Sauce aufkocht. Ab diesem Moment 2 Minuten kochen lassen.
   * Mit einem Teelöffel Stärke/Mehl wird die Sauce nur sirupartig; wenn Sie sie dicker möchten, mehr Stärke/Mehl hinzufügen.
8. Die Sauce abseihen und bei niedriger Hitze auf den Herd stellen. Die gewürfelte kalte Butter portionsweise einrühren, jede Portion erst hinzufügen, wenn die vorherige vollständig eingearbeitet ist.
9. Die Sauce mit Salz abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
10. Das Filet mit Kartoffelpüree servieren und mit Bordelaise-Sauce übergießen.

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