Serpenyős T-bone steak vajjal és fokhagymával

Elkészítés módja serpenyős t-bone steak vajjal és fokhagymával

1. Ehhez a gyors technikához kb. 2,5-3 cm vastag steaket választunk. Ha vékonyabb, túl gyorsan elkészül a hús, de a csont mellett nyers marad, ha pedig vastagabb, más sütési technikára van szükség.
   
   A T-bone két fajta húst tartalmaz (lásd az első képet magyarázattal):
   - a csont egyik oldalán egy kisebb, kerekebb darab van, ez a vesepecsenye (a marha legpuhább része)
   - a másik oldalon egy nagyobb, zsírral márványozott darab van, beleértve több zsírt a külső részen; ez a bélszín
   Ha a vesepecsenye rész nagyobb és egész, a T-bone-t Porterhouse-nak hívják. Amit most főztem, az tulajdonképpen Porterhouse.
   Mivel két különböző húsdarabról van szó, sütésnél kissé eltérően viselkednek, a vesepecsenye hamarabb készül el, mint a bélszín. Ha a steaket végig a serpenyőben hagyod, a bélszín medium-rare lesz, a vesepecsenye pedig medium. Ha a vesepecsenye is inkább rare legyen, kicsit korábban le kell vágni a csontról és a többit tovább sütni.
   Ebben a receptben mindent a serpenyőben hagytam a végéig. Ha grillen sütném, korábban leválasztanám a vesepecsenyét.
2. Az elmélet bonyolultabb, a gyakorlat sokkal egyszerűbb 😊
   Kivesszük a steaket a hűtőből és mindkét oldalát bőségesen megsózzuk.
3. Közepes-alacsony lángon felhevítünk egy öntöttvas vagy tapadásmentes serpenyőt. Fogjuk a steaket és kézzel tartjuk a serpenyőben a zsíros oldalán (a bélszín oldalsó széle; lásd az 1. és 2. képet). Ebben a helyzetben kell tartani, amíg egy kis zsír ki nem olvad a serpenyőbe és a széle meg nem barnul. Ez kb. 3-5 percig tart.
4. Ha már elég zsír van ahhoz, hogy a serpenyő mindenhol zsíros legyen, fektesd le a steaket az egyik oldalára. Közepes lángon 1 percig süsd. Fordítsd meg és az másik oldalon is hagyd 1 percig.
   Ismételd meg még egyszer, oldalanként 1 percig. Tehát eddig a steak összesen 2 percig volt oldalanként a serpenyőben.
5. Fordítsd meg újra és add hozzá a vajat darabokban a steak köré. Rázd meg a serpenyőt előre-hátra mozdulatokkal, hogy az olvadó vaj alulra is kerüljön és ne égjen meg. Ha úgy érzed, hogy a serpenyő túl forró, csökkentsd a lángot. Így süsd 30 másodpercig.
6. Fordítsd meg és süsd még 30 másodpercig a másik oldalon is.
8. Döntsd meg kissé a serpenyőt, hogy a vaj az egyik oldalra folyjon. Add hozzá az összetört fokhagymát, a chilit és a kakukkfű szálat a vajhoz. Rázd meg a serpenyőt, hogy jól elkeveredjen. Így süsd, fűszerezve, még 30 másodpercig, közben kanállal locsold a steak tetejét a fűszeres vajjal (tartsd a serpenyőt enyhén döntve, hogy fel tudd venni a vajat).
9. Azonnal vedd ki a steaket a serpenyőből és hagyd pihenni 2-3 percig szeletelés előtt. Ha szeretnéd, tegyél egy darab vajat a tetejére, amikor az asztalra viszed.
10. Vágjuk le a húst a csontról. Mindkét darabot vékony szeletekre vágjuk, a kést a rostokra merőlegesen tartva. Ha szeretnéd, külön teheted a darabokat (bélszín és vesepecsenye) vagy összekeverheted őket.
11. Locsold meg a hússzeleteket a serpenyőben maradt szósszal, majd őrölj rá sót és fekete borsot. Azonnal tálald.

Nyomtatás