Solomillo de ternera con pimienta y salsa bordelaise

Name: Solomillo de ternera con pimienta y salsa bordelaise
Cuisine: French
Ingredients: 800 g solomillo de ternera; 2 cucharadas de pimienta negra en grano; sal marina; 2 ramitas de romero; salsa bordelaise; 1/2 taza de vino tinto seco (pinot noir, merlot); 1 ramita de tomillo; 1 hoja de laurel; 1 cucharada de cebolla morada picada; 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano; 3 cucharadas colmadas de demi-glace; 1 cucharadita rasa de almidón (o harina); 2 cucharadas de mantequilla fría (80% grasa); tiempo de preparación: 40 minutos

15 Diciembre 2011

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Recipe: Solomillo de ternera con pimienta y salsa bordelaise

Vamos a poner en práctica el demi-glace en el que tanto hemos trabajado 😉 El solomillo de ternera lo preparé de forma sencilla, en sartén, aromatizado solo con abundante pimienta negra y romero. Al servir lo bañé con salsa bordelaise, una salsa oscura rica, de aroma intensa, preparada con vino tinto, demi-glace y mantequilla. En total obtuve un plato elegante, digno de un buen restaurante. Por supuesto, todo fue acompañado del vino que usé para preparar la salsa.

Ingredientes

800 g solomillo de ternera
2 cucharadas de pimienta negra en grano
sal marina
2 ramitas de romero

Salsa bordelaise

1/2 taza de vino tinto seco (Pinot Noir, Merlot)
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
1 cucharada de cebolla morada picada
1/2 cucharadita de pimienta negra en grano
3 cucharadas colmadas de demi-glace
1 cucharadita rasa de almidón (o harina)
2 cucharadas de mantequilla fría (80% grasa)

Porciones: 4
Tiempo de preparación: 40 minutos

Cómo preparar solomillo de ternera con pimienta y salsa bordelaise

En un mortero se tritura la pimienta negra con la sal marina. Se añade el romero picado fino. Se esparce esta mezcla sobre la superficie de trabajo.
Se corta el solomillo de ternera en rodajas de 3 cm de grosor. Se pasan las rodajas por los condimentos de la superficie.
Se calientan 3 cucharadas de aceite en una sartén. Se añaden las rodajas de ternera (de 2-3 a la vez, no las amontonen en la sartén). Se fríen por el primer lado 4 minutos, luego se dan vuelta y se fríen 3 minutos por el segundo lado (la carne quedará al punto, es decir, rosada en el centro; adapten este tiempo si desean la carne poco hecha (2.5 minutos/lado) o bien hecha (5 minutos/lado)).
* fríe toda la carne
Se retira la carne a un plato y se cubre con papel de aluminio hasta que la salsa esté lista.
Se pone el vino, la cebolla, el tomillo, el laurel y la pimienta en grano en una cacerola pequeña a hervir. Se hierve a fuego medio hasta que el vino se reduzca casi por completo (queden unas 2 cucharadas).
Se añade el demi-glace y el almidón/harina disuelto en una cucharada de agua y se mezcla hasta que se disuelva completamente y la salsa llegue a ebullición. Se hierve 2 minutos desde ese momento.
* con una cucharadita de almidón/harina la salsa queda solo almibarada, si la desean más espesa añadan más almidón/harina
Se cuela la salsa y se pone a fuego bajo. Se añade la mantequilla cortada en cubitos, poco a poco, añadiendo cada porción cuando la anterior se haya disuelto completamente.
Se prueba la salsa de sal y se añade si es necesario.
Se sirve el solomillo con puré de patatas y bañado con la salsa bordelaise.

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