Grillezett bavette steak
Gyors receptek Borjú Grillreceptek Húsételek
Tegnap kipróbáltam egy egyszerűen elkészített bavette steaket a grillserpenyőben. Meg akartam győződni arról, hogy a marhának ez az olcsóbb része, ami grillezhető, elbír egy egyszerű elkészítést, pácolás és bonyolult puhítási trükkök nélkül. A válasz pedig igen, bár természetesen egy aromás pácból is nagyon sokat profitálna. De az majd egy következő epizódban!
Hozzávalók
1 bavette steak (flank steak)
só, fekete bors
Chimichurri szósz
1/2 csokor petrezselyem (kb. 8 szál)
1 gerezd fokhagyma
1/2 vöröshagyma (én 3 mogyoróhagymát használtam)
1/2 teáskanál szárított oregánó
1 babérlevél
1 teáskanál édes pirospaprika
150 ml olívaolaj (semlegesebb ízű, használható napraforgóolaj vagy más olaj is)
50 ml forró víz
50 ml citromlé (1 kis citromból)
só
Adagok: 2
Elkészítés módja grillezett bavette steak
- A szószt 1 nappal korábban készítjük el: aprítógépben megdaráljuk a petrezselymet, fokhagymát, hagymát és oregánót, amíg finomra aprítódnak, de nem pépesre. Ha nem sikerül darálni, adjunk hozzá egy keveset a receptben szereplő olajból. Tegyük az egészet egy befőttesüvegbe.
- Adjuk hozzá a darabokra tört babérlevelet, a pirospaprikát és az olajat. Zárjuk le az üveget és rázzuk meg alaposan. Adjunk hozzá ízlés szerint sót és a forró vizet. Rázzuk meg ismét. Hagyjuk állni 10 percig. Adjuk hozzá a citromlevet és rázzuk meg újra az üveget. Kóstoljuk meg sóra. Tegyük az üveget hűtőbe másnap reggelig.
* elkészíthetjük a szósz gazdagabb változatát is, az itteni recept alapján. - Reggel kivettem a steaket a hűtőből, és bőségesen megsóztam, a szokásos mennyiség dupláját használva. Visszatettem a hűtőbe estig, majd 1 órával az elkészítés előtt kivettem, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. Az én steakem már a hentesnél be volt vágva nagy négyzetekre az egész felületén. Ha a tiétek nincs, vegyetek egy éles kést, és vágjátok be a steaket az egyik oldalán 3 cm-es négyzetekre, a kést a vastagság feléig mélyesztve (lásd az 1. képet). Töröljétek szárazra a steaket konyhai papírtörlővel.
- Hevítsünk egy grillserpenyőt 5 percig. Kenjük meg a steaket nagyon kevés olajjal az egész felületén. Helyezzük a grillre a bevágott oldalával lefelé. Süssük 3,5 percig az egyik oldalán, majd fordítsuk meg és süssük még 3,5 percig a másik oldalán. Ne süssük tovább, mert megkeményedik.
- Vegyük ki a húst egy meleg tányérra, szórjuk meg fekete borssal, és hagyjuk pihenni 5 percig alufóliával letakarva.
- A pihentetés után a húst vékony szeletekre vágjuk. Feltétlenül mi végezzük el ezt a műveletet, ne egészben tálaljuk. A steaket olyan vékonyra kell vágni, amennyire csak lehet anélkül, hogy szétesne (az én esetemben 4 mm), merőlegesen a rostokra. Figyeljünk, mert ennél a húsdarabnál a rostok iránya teljesen megváltozhat, ezért legyünk figyelmesek, és amikor ez megtörténik, változtassuk a kés szögét is (mindig merőlegesen a rostokra).
* példa: az én steakemet merőlegesen vágtam a rostokra a feléig (ami a nagy képen látszik), de a maradéknál a rostok iránya pont az ellenkező irányba fordult, ha figyelmesen megnézitek a képet, a vágatlan részen látjátok ezt, tehát azt a részt fordítva vágtam fel. - Tálaljuk a bavette steak szeleteket chimichurri szósszal és zöld salátával.
Grillezett bavette steak
Grillezett bavette steak
Grillezett bavette steak
