Cérnametélt

7 December 2015

Lakto-ovo vegetáriánus receptek Tojás Tészta

A tündérek haja, ahogy Radu Anton Roman mondta.

Közelednek az ünnepek, és a csirkeleves vagy marhahúsleves cérnametélttel az egyik leghagyományosabb és legelegánsabb, amit készíthetünk. Különösen, ha a csirke háztáji és a cérnametélt házi készítésű! Amióta az eszemet tudom, a csirkeleves metélttel/cérnával/galuskával a hétvégi és ünnepi levesünk volt a családban. Ma a cérnametéltet tésztakészítő géppel csináltam, tudom, hogy sokan rendelkeznek ilyen géppel. De holnap posztolom a kézzel készített metélt receptjét is, ahol több részletet/szabályt adok a tésztáról.

Ha szépen csomagoljátok a cérnametéltet, kedves ünnepi ajándék lehet azoknak, akiket meglátogattok.

Hozzávalók

500 g fehér liszt (BL55)
5 tojás (lehetőleg háztáji tojás az ízért és csodálatos színért)
1 teáskanál só

Elkészítés módja cérnametélt

Egy széles tálban jól verjük fel a tojásokat a sóval. Adjuk hozzá a lisztet és kézzel keverjük, amíg a liszt felszívódik a tojásokba. A tészta most morzsálékos lesz, de ez így van rendben, ne adjunk hozzá több tojást vagy vizet.
Kezdjük el dagasztani a tésztát, amíg összeáll egy golyóvá (kb. 3-4 perc). Ekkor folytathatjuk a dagasztást kézzel (közvetlenül a munkafelületen, kb. 15 perc), robotgéppel (kb. 5 perc) vagy kenyérsütő géppel (dagasztó/tészta programon). Ha robotgéppel vagy géppel dagasztunk, a végén még kézzel is dagasszuk 2-3 percig a munkafelületen, a kezek melege segít rajta. Ez egy feszes tészta, amely erőt igényel a kézi dagasztáshoz.
Amikor a tészta kész, vágjuk 8 egyenlő részre.
Készítsük elő a tésztakészítő gépet az egyszerű nyújtó tartozékkal (vagy lasagna). Ideális, ha ketten vagytok a tésztakészítő gép használatakor, sokkal könnyebb és gyorsabb. Az egyik forgatja a kart, a másik beadja és tartja a tésztát, amikor kijön.
Vegyünk minden tésztadarabot és nyújtsuk kicsit sodófával, csak hogy korong alakú legyen.
Állítsuk a gépet az 1-es szintre (nálam ez a legszélesebb) és engedjük át a tésztát kétszer ezen a szinten. Ismételjük meg kétszer a 2-es és 3-as szinten is. Ezután folytassuk a legvékonyabb szintig (az én gépemnek 4-9 van), ezúttal egyszer átengedve a tésztát mindegyiken. A végén hosszú, vékony lapunk lesz, amelyen átlátszik a törölköző mintája.
Terítsünk ki törölközőket vagy tiszta abroszokat. Helyezzük rájuk a kinyújtott csíkokat.
Hagyjuk a lapokat megszáradni. Az időtartam a lakás hőmérsékletétől és páratartalmától függ (nyáron csak 20-30 perc, télen 1-2 óra is lehet). Amikor a lapok teteje kissé száraznak érződik, fordítsuk meg őket, hogy a másik oldaluk is megszáradjon. Amikor száraznak tűnnek, de még hajlíthatók (ne hagyjuk túlszáradni! eltörnek vágáskor), csináljunk tesztet egy kis darabbal, és ha a metélt összetapad vágáskor, az azt jelenti, hogy még hagyni kell egy kicsit száradni.
Készítsük elő a tésztakészítő gépet a metéltvágó tartozékkal (én vermicelli-t használtam, de a taglierini is jó). A metélt kiesési végéhez tegyünk sütőpapírt.
Vegyünk minden lapot és engedjük át a gépen. Ahogy kijön, szórjuk szét a cérnametéltet a sütőpapíron. 2-3 lap után helyezzük át a metéltet törölközőkre/abroszra a sütőpapír segítségével. Terítsük szét kézzel.
* a metélt kézzel is vágható; csak tekerjük fel a lapokat és vágjunk minél vékonyabb szeleteket, merőlegesen a tekercsre
Hagyjuk a metéltet tovább száradni 1-2 napig (amíg törékennyé nem válik). Ha fészkeket akarunk csinálni, 1-2 óra száradás után formázzuk meg őket, majd hagyjuk tovább száradni. Papírzacskókban, hűvös helyen tárolva akár 6 hónapig is eláll. A metélt azonnal használható elkészítés után, a főzési idő maximum 5 perc. Ha szárított, kb. 10 percig fog főni.