Fadennudeln

Zubereitung von fadennudeln

1. In einer weiten Schüssel die Eier gut mit Salz verquirlen. Das Mehl hinzufügen und mit der Hand mischen, bis das Mehl von den Eiern aufgenommen ist. Der Teig wird jetzt krümelig sein, aber das ist in Ordnung, fügen Sie keine zusätzlichen Eier oder Wasser hinzu.
2. Beginnen Sie, den Teig zu kneten, bis er zu einer Kugel zusammenkommt (ca. 3-4 Minuten). An diesem Punkt können Sie den Teig weiter von Hand kneten (direkt auf der Arbeitsfläche, ca. 15 Minuten), mit einer Küchenmaschine (ca. 5 Minuten) oder in einer Brotbackmaschine (im Knet-/Nudelprogramm). Wenn Sie ihn mit einer Maschine kneten, kneten Sie ihn am Ende noch 2-3 Minuten von Hand auf der Arbeitsfläche, die Wärme der Hände hilft. Der Teig ist fest und erfordert Kraft beim manuellen Kneten.
3. Wenn der Teig fertig ist, in 8 gleiche Stücke schneiden.
4. Die Nudelmaschine mit dem einfachen Teigwalzenaufsatz (oder Lasagne-Einstellung) vorbereiten. Idealerweise ist es bei der Nudelmaschine am besten, zu zweit zu sein, es ist viel einfacher und schneller. Einer dreht die Kurbel und der andere führt den Teig ein und hält ihn, wenn er herauskommt.
   
5. Jedes Stück Teig nehmen und mit dem Nudelholz leicht ausrollen, nur um ihm eine Scheibenform zu geben.
6. Die Maschine auf Stufe 1 (die breiteste bei mir) einstellen und den Teig zweimal auf dieser Stufe durchführen. Zweimal auch auf den Stufen 2 und 3 wiederholen. Dann zur dünnsten Stufe fortfahren (meine Maschine hat 4-9), diesmal den Teig nur einmal durch jede führen. Am Ende haben Sie ein langes, dünnes Blatt, durch das Sie das Handtuchmuster sehen können.
   
8. Saubere Handtücher oder Tischdecken ausbreiten. Die ausgerollten Blätter darauf legen.
9. Die Blätter trocknen lassen. Wie lange, hängt von der Temperatur und Luftfeuchtigkeit in Ihrer Wohnung ab (im Sommer dauert es nur 20-30 Minuten, im Winter kann es 1-2 Stunden dauern). Wenn sich die Blätter oben leicht trocken anfühlen, wenden Sie sie, damit sie auch auf der anderen Seite trocknen. Wenn sie trocken, aber noch biegsam erscheinen (lassen Sie sie nicht zu sehr trocknen! sie brechen beim Schneiden), machen Sie einen Test mit einem kleinen Stück, und wenn die Fadennudeln beim Schneiden kleben, brauchen sie noch etwas mehr Trocknungszeit.
10. Die Nudelmaschine mit dem Nudelschneideraufsatz vorbereiten (ich habe hier Vermicelli verwendet, aber Taglierini funktioniert auch). Am Ende, wo die Nudeln fallen, ein Blatt Backpapier platzieren.
    
11. Jedes Blatt nehmen und durch die Maschine führen. Wenn es herauskommt, die Fadennudeln auf dem Backpapier verteilen. Nach 2-3 Blättern die Fadennudeln auf Handtücher/Tischdecke legen, mit Hilfe des Backpapiers. Mit der Hand ausbreiten.
    * Fadennudeln können auch von Hand geschnitten werden; rollen Sie einfach die Blätter und schneiden Sie so dünne Scheiben wie möglich, senkrecht zur Rolle
    
12. Die Fadennudeln weitere 1-2 Tage trocknen lassen (bis sie brüchig werden). Wenn Sie Nester machen möchten, formen Sie sie nach 1-2 Stunden Trocknung und lassen Sie sie dann weiter trocknen. In Papiertüten an einem kühlen Ort bis zu 6 Monate aufbewahren. Fadennudeln können auch sofort nach der Zubereitung verwendet werden, die Kochzeit beträgt maximal 5 Minuten. Wenn sie getrocknet sind, kochen sie in etwa 10 Minuten.

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