Fideos finos caseros

Cómo preparar fideos finos caseros

1. En un bol ancho se baten bien los huevos con la sal. Se añade la harina y se mezcla con la mano hasta que la harina sea absorbida por los huevos. La masa quedará desmenuzable, pero está bien así, no añadir huevos extra ni agua.
2. Se empieza a amasar la masa hasta que se una en una bola (aprox. 3-4 minutos). En este momento se puede continuar amasando con la mano (directamente sobre la superficie de trabajo, aprox. 15 minutos), con el robot de cocina (aprox. 5 minutos) o con la panificadora (en el programa de amasado/pasta). Si se elige amasar con el robot o la panificadora, al final se amasa también con la mano 2-3 minutos sobre la superficie de trabajo, el calor de las manos ayuda. Es una masa firme que requiere fuerza al amasarla manualmente.
3. Cuando la masa esté lista, se corta en 8 porciones iguales.
4. Se prepara la máquina de pasta con el accesorio simple de estirar la masa (o lasaña). Lo ideal cuando se usa la máquina de pasta es ser dos personas, es mucho más fácil y rápido. Uno gira la manivela y el otro introduce y sujeta la masa cuando sale.
5. Se toma cada porción de masa y se estira ligeramente con el rodillo, solo para darle forma de disco.
6. Se ajusta la máquina al nivel 1 (el más ancho) y se pasa la masa dos veces por este nivel. Se repite dos veces también por los niveles 2 y 3. Se continúa luego hasta el nivel más fino (del 4 al 9 tiene mi máquina), esta vez pasando la masa una sola vez por cada nivel. Al final se tendrá una lámina larga y fina a través de la cual se ve el dibujo del mantel.
8. Se extienden paños o manteles limpios. Se colocan las tiras estiradas sobre ellos.
9. Se dejan secar las láminas. Cuánto tiempo depende de la temperatura y humedad de la casa (en verano solo 20-30 minutos, en invierno puede durar 1-2 horas). Cuando se sientan ligeramente secas por encima se dan la vuelta para secar por el otro lado. Cuando parezcan secas pero aún flexibles (¡no dejarlas secar demasiado! se romperán al cortar) se hace una prueba con un trozo pequeño y si los fideos se pegan al cortar significa que hay que dejarlas secar un poco más.
10. Se prepara la máquina de pasta con el accesorio de fideos (vermicelli usé yo aquí, pero taglierini también sirve). En el extremo donde caen los fideos se coloca un papel de hornear.
11. Se toma cada lámina y se pasa por la máquina. A medida que salen, se esparcen los fideos sobre el papel de hornear. Después de 2-3 láminas se pasan los fideos a paños/manteles, usando el papel de hornear. Se esparcen con la mano.
    * los fideos también se pueden cortar a mano; solo enrollar las láminas y cortar rodajas lo más finas posible, perpendiculares al rollo
12. Se dejan secar los fideos 1-2 días más (hasta que se vuelvan quebradizos). Si se quieren hacer nidos, se moldean después de 1-2 horas de secado y luego se dejan secar por completo. Se guardan en bolsas de papel, en lugar fresco, hasta 6 meses. Los fideos se pueden usar inmediatamente después de preparados, el tiempo de cocción es de máximo 5 minutos. Si están secos, hervirán en unos 10 minutos.

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