Crema catalana

Elkészítés módja crema catalana

1. Tedd a tejet a tűzre a fahéjjal, a citrom- és narancshéjjal együtt. Kis lángon melegítsd, amíg a szélén habzani nem kezd. Vedd le a lábasról, fedd le, és hagyd ázni 10 percig.
2. Közben keverd el a tojássárgákat a cukorral, amíg halványsárga krémet nem kapsz. Add hozzá a keményítőt, és keverd simára.
3. Szűrd le a tejet. Öntsd a forró, átitatott tejet a tojássárgákra vékony sugárban, folyamatosan keverve habverővel.
4. Tedd a keveréket egy lábasba. Tedd kis lángra, és folyamatosan keverd habverővel, amíg érzed, hogy enyhén sűrűsödik (érezni fogod a habverőn, amikor kötni kezd, és látszanak a habverő nyomai benne; a krém akkor jó, amikor lassan csorog le a kanálról, és a hátoldalán vékony hártya marad - lásd a 4. képet; kb. 10-15 percig tart, amíg eléri a kívánt állagot; ha van hőmérőd, a krémnek 80°C és 90°C közé kell jutnia).
   Ez a legfontosabb lépés, ettől függ a krém állagának finomsága, ezért hagyd kis lángon, folyamatosan keverd, és légy türelmes.
6. Vedd le a lábast a tűzről, és gyorsan keverd 1 percig.
7. Öntsd a krémet 4 kerámia tálkába/csészébe/kis befőttesüvegbe. Hagyd szobahőmérsékleten kihűlni. Ezután tedd a tálkákat hűtőbe, amíg tálalod (legalább néhány óra, hogy legyen ideje megkötni).
8. Szórj egy vékony réteg cukrot a tetejére, és karamellizáld gázégővel (vagy a speciális spanyol karamellizáló eszközzel; ezek az ideális megoldások, mert azonnal karamellizálják a cukrot anélkül, hogy túlságosan felmelegítenék a krémet), vagy tedd a tálkákat a maximumra felforrósított grill alá néhány percre.

Nyomtatás